Pequenas empresas grandes empregadoras!

Segundo pesquisa realizada pelo Instituto de Pesquisa Economica Aplicada (Ipea) divulgada na ultima quinta (04/02/2010), as pequenas empresas foram as responsaveis pela grande maioria dos empregos gerados nos últimos 10 anos. De acordo com o estudo, entre 1998 e 2008, a cada 3 empregos gerados na iniciativa privada nao agricola 2 eram em micro e pequenas empresas (Mpe`s). O estudo confirma que 54.4% de todos os postos de trabalho estao nas Mpe`s.
O setor de comercio, alimentaçao e alojamento foi o principal gerador de empregos, sendo responsavel por 45% dos postos de trabalho.
O levantamento tambem aponta que até 2020 ha possibilidade de geraçao de 19.3 milhoes de vagas no setor nao agricola, sendo mais da metade nas Mpe`s. Por isso, as politicas publicas devem cada vez mais levar em consideraçao a importancia dos pequenos empreendimentos, como mostra o estudo.
É o que todos nós esperamos ansiosamente.

Picolé de Caipirinha

Durante o congresso Madri Fusion que esta acontecendo na Espanha, o renomado chef espanhol Ferran Adria apresentou um aperitivo que é um "picolé de caipirinha". O aperitivo é vendido no restaurante de Adria, o El Bulli que a quatro anos consecutivos é escolhido pela revista Restaurant Magazine como o melhor do mundo. No El bulli o preço médio de um jantar individual nao sai por menos de 300 euros. A outra novidade anunciada por Adria é o fechamento do restaurante nos próximos anos. Durante este período, o estabelecimento vai se transformar em um laboratório de pesquisa da alta cozinha. A idéia de Adria é reabrir o restaurante em 2012, quando a empresa completa 50 anos, segundo o chef "o momento exige novos desafios para encerrar um ciclo e começar outro".

Uma das lojas mais rentáveis do mundo!!!

Nestes oito meses que estou em Londres, nenhuma outra loja me chamou mais a atenção do que a Apple Store. A loja é um grande ponto de encontro dos clientes/fãs/seguidores/admiradores da marca Apple. Na loja é possível conhecer os novos produtos, testar os aparelhos, navegar e usar pelo tempo que for preciso, sem que um vendedor ou segurança faça cara feia. Com um conceito diferenciado e interativo onde o cliente se sente totalmente em casa, não é a toa que a loja é a mais rentável entre todo o comércio da capital da Inglaterra.

O faturamento é de mais de 60 milhões de libras por ano. A loja tem tanto sucesso que mudou totalmente o perfil do comércio da Regent Street, rua onde ela esta instalada. Ha cinco anos atrás quando a loja iniciou a sua operação a rua era composta por pequenas lojas de roupas, bancos e agências de viagens. Hoje, a rua abriga lojas de marcas poderosas como a Ferrari, Calvin Klein, Guess, Armani, Nat, Geographic, entre outras.

Quem não conhece, vale a pena: http://www.apple.com/

O Brasil decola!!!

Uma das mais importantes revistas de negócios da Inglaterra a The Economist, traz o Brasil como matéria de capa desta semana. Com o título "Brazil takes off (O Brasil decola)" a revista destaca que o nosso país caminha para ser uma das cinco maiores economias do mundo, ao lado da China, Eua, India e Japão e que apesar da crise financeira que tem balançado o mundo, no Brasl seguem os acontecimentos positivos.

A publicação chama a atenção ao fato de que há muitos anos o Brasil é uma grande promessa com enorme potencial e que finalmente o país começa a entregar resultados consistentes.

A matéria também destaca que as frequentes crises que o país atravessou ajudaram a fortalecer as empresas, aborda os investimentos estrangeiros que estão chegando e como as empresas brasileiras estão atuando no mercado internacional. A publicação mostra um especial interesse no comportamento de um grande mercado: a nova e em crescimento classe média brasileira, que segundo a publicação, quer luxo e conforto agora mesmo, principalmente pela influencia das novelas.

Sem dúvidas, a copa do mundo de 2014 e as olimpiadas de 2016 chamaram os holofotes para o nosso país, agora não da pra fazer feio.

Super Baguete no Dia Mundial do Pão

No dia 16 de outubro, dia mundial do pão, a comemoração será grande em Canoas municipio vizinho de Porto Alegre. Além de festejar o dia mundial do pão, será comemorado também o aniversário de 70 anos do municipio.

Para a festa, os panificadores da cidade, liderados pelos empreendedores e "agitadores" Ocimar e Santana, produzirão um baguete gigante com 70 metros!!! A medida do super baguete será de 8cm x 8cm x 100 mts. Serão utilizados na produção do pão mais de 100kg de farinha, 3 kg de fermento, 2 kg de açucar, 2 kg de sal, 160 lt de agua. Para o recheio, cobertura e decoração serão usados 100 kg de mortadela, 100kg de queijo, 50kg de tomate, 50 un de alface, 5 kg de azeitona, 5 kg de cereja e 1400 palitos. O baguete será assado em tonéis utilizando carvão.

Parabéns ao municipio de Canoas, aos empresários panificadores da cidade e a todos os panificadores e apreciadores do pão nosso de cada dia espalhados pelo mundo!!!

Resultado da Enquete

Obrigado aos mais de 130 leitores do SIRVA SE que responderam a enquete!!!
Com o resultado, onde 75% dos visitantes sao futuros empreendedores, vou tentar cada vez mais trazer ideias novas que contribuam com a estruturacao e o desenvolvimento de novas empresas.

um grande abraco!
Roger

Comida no Escuro

O Dans le Noir? (no escuro?) eh um restaurante bem diferente que funciona aqui em Londres. A proposta eh uma verdadeira experiência culinária sensorial, comer e beber na mais completa escuridao. Pode parecer maluquice, mas o restaurante pretende ajudar os clientes a explorarem os seus sentidos (fora a visao). Com a ajuda de guias que sao cegos, eles garantem que a experiencia vai fazer voce reavaliar completamente a noção de gosto e cheiro através de um processo gastronômico e pedagógico.

Ainda nao fui la, mas vou com certeza e conto como foi a minha experiencia...

O site: http://www.danslenoir.com/london/

Pequenas empresas em férias?!?!?!

Aqui na Inglaterra estamos em período de férias de verão. Algo como o mês de Janeiro no Brasil. Férias escolares, muitos turistas e algumas empresas fechadas (?!?!?!?!). No bairro onde moro, o que me chamou a atenção foi a quantidade de empresas fechadas com uma placa na porta informando "Estamos em férias, voltamos dia tal...". A grande maioria destas empresas são de micro e pequeno porte e praticamente 80% são restaurantes, bares, padarias e mini mercados. Nos projetos que trabalhei, lembro de poucas empresas que fecham e todos (inclusive os proprietários) saem de férias.
Será que os empresários das pequenas empresas daqui planejam melhor ou simplesmente fecham as portas sem se importar com o que vai acontecer?
Sem dúvida o nosso ambiente empresarial no Brasil é mais hostil, mas acho que os empresarios brasileiros deveriam se preocupar mais com a sua qualidade de vida. E para conseguir isso, mais uma vez, PLANEJAR é preciso...

O que você acha???

Festival de Restaurantes

De 8 a 13 de Outubro acontecerá a primeira edição do London Restaurant Festival. O evento pretende atrair clientes para os restaurantes participantes em meio ao que os organizadores chamam do "mais dificil cenário dos últimos 20 anos". O evento estimula que os restaurantes criem menus especiais para o evento e que 0 valor cobrado seja de 10, 15 e 20 libras para o almoço e 15, 25 e 40 para o jantar. O prefeito de Londres é o grande incentivador do festival e reconhece a grande importância do setor para a economia da cidade. Algumas ações ajudarão a fortalecer o festival como a festa de abertura que acontecerá no dia 8 de outubro para 35o convidados especiais. Um ônibus turistico vai circular pela cidade na "The Gourmet Odyssey" possibilitando que os convidados possam saborear a entrada em um restaurante, o prato principal em outro e a sobremesa em um terceiro. No sabado (10 de outubro) acontecerá um roteiro especial onde os convidados serão recepcionados com champagne. Também acontecerão diversas palestras sobre gastronomia e serão exibidos filmes com temas ligados a gastronomia, restaurantes, bebidas e comidas em salas de cinemas parceiras do festival, além de uma competição sobre conhecimento em gastronomia entre os chefs americanos e ingleses. Além disso, 60 felizardos vão desfrutar de um jantar a luz de velas que será servido na London Eye (a roda gigante de onde é possivel visualizar praticamente toda a cidade) e na festa de encerramento serão premiados os melhores restaurantes com os melhores menus.

Mais informações no site: http://www.londonrestaurantfestival.com/

Hotel no centro de Londres terá seu próprio mel

O hotel quatro estrelas The Royal Lancaster vai abrigar meio milhão de abelhas produtoras de mel. O projeto do hotel é a partir do próximo mes instalar caixas de abelha no terraço do prédio. Toda a equipe do hotel será treinada para lidar com as abelhas e os hospedes poderão desfrutar do mel fresco coletado diretamente das coolméias do hotel. O mel também será utilizado nos pratos do restaurante do hotel, o Island. Segundo a direção, a ação além de beneficiar os clientes, tem como objetivo contribuir para a manutenção das abelhas melíferas. A empresa está preocupada com a redução do número de abelhas melíferas e com o respectivo impacto negativo causado na produção de alimentos.

Ótima iniciativa, o que você acha???

Modelos Interessantes

Dois modelos de negócio, que eu antes de vir pra Inglaterra não conhecia, me chamaram muito a atenção. Um é o StreetCar, que é um modelo de locadora de veículos bem diferente das tradicionais. A empresa funciona como um clube, onde o associado usa a internet para agendar o uso do veículo e paga por hora de uso. O diferencial é que existem 700 pontos onde o assiociado pode pegar e largar o veículo. É possível agendar com 6 meses ou até 30 minutos de antecedência, ir até algum carro estacionado, usar e devolver em algum outro ponto.
O outro modelo é a Argos. É um mix de venda por catálogo, e-commerce e varejo. O site é ótimo, as lojas tem uma área pequena sem vendedores, apenas catálogos onde o cliente pode pesquisar os itens de interesse, anotar o código, verificar se existe em estoque, pagar no auto-atendimento (ou ficar na fila nos poucos caixas que existem) e retirar no setor de expedição. É possível fazer todo o processo de compra sem interagir com ninguém. A vantagem? O preço é ótimo, os produtos são de qualidade e o processo é rápido.
Visite os sites:
http://www.streetcar.co.uk/
http://www.argos.co.uk/

Real Bread Campaign

A Real Bread Campaign é uma das campanhas organizadas pela ONG inglesa Sustain. Esta entidade defende políticas e normas diferenciadas para a venda e produção de alimentos. Eles entendem que o consumo dos alimentos e a sua produção, não devem prejudicar a saúde e o bem estar das pessoas e dos animais. A principio parece algo simples, mas todos sabemos que muitas industrias de alimentos, não produzem alimentos nestas condições.

A Real Bread Campaign divulga a importancia do pão como alimento essencial na dieta dos ingleses e "bate" nas grandes industrias que utilizam caras campanhas publicitárias para vender produtos de baixo valor nutricional. Esta campanha é aberta a todas pequenas padarias da Inglaterra que atenderem aos seguintes critérios de produção para os seus pães:

- Utilizar apenas farinha, agua, levedura/fermento e sal (opcional);

- Não utilizar aditivos, melhoradores, enzimas e outros produtos quimicos;

- Deve ser fermentado por no mínimo quatro horas;

- Utilizar outros produtos naturais na sua composição como frutas, vegetais, castanhas e gorduras naturais que não contenham aditivos quimicos;

- Existem outras normas neste sentido...

O site da campanha é: http://www.realbreadcampaign.org/

O que você acha desta iniciativa?

Seria possível algo parecido no Brasil? O nosso mercado está maduro suficiente para pagar mais por este tipo de produto?

Coloque o seu comentário e ajude a evoluirmos neste assunto!

English Breakfast - o café da manhã dos ingleses

O English Breakfast é o prato preferido do café da manhã dos ingleses. Ele é tão apreciado que existem pequenos restaurantes que são especializados e servem, não só pela manhã, mas o dia todo várias opções dele. O full English Breakfast é composto por bacon, salsichas, ovo, cogumelo, tomate e purê de batata (todos fritos!!!), feijão assado com molho de tomate e pão. Existem algumas variações vegetarianas e outras que incluem panquecas, cebola e batata frita, mas a original é esta.

Depois de provar em um restaurante especializado, tentei reproduzir em casa...segue a foto, até que não ficou tão feio.

O que vocês acham?

Teria coragem de experimentar?

CROUCH END PROJECT

Crouch End é o nome da localidade onde estou morando. É um bairro residencial no norte de Londres que por não ter uma estação de metro, tem um comércio local bem forte. Por aqui temos academias, livrarias, correio, lojas de roupa, celular, eletrônicos e muitos restaurantes, pubs e minimercados. As empresas e lideranças daqui criaram o CROUCH END PROJECT. É um projeto semelhante aos que o Sebrae desenvolve em alguns locais com grande concetração de pequenas empresas do varejo. O CROUCH END PROJECT tem um cartão de benefícios que é distribuito gratuitamente para os clientes (que em contra partida dão os seus dados). Os benefícios dados aos clientes variam de empresa para empresa, algumas dão brinde, outras desconto e outras alguma surpresa para o cliente. Além do cartão, o projeto desenvolve informativos do bairro, campanhas promocionais (natal e outras datas festivas) e promove um festival de música que divulga o nome do bairro e o comércio.

Link: http://www.thecrouchendproject.co.uk/

Vamos ajudar a Neusa?

Pessoal, recebi este post da Neusa que leu o post sobre os marmiteiros da India e está querendo iniciar uma empresa de fornecimento de alimentos prontos. Vejam abaixo:
OLÁ ROGER,TUDO BEM!
EU, GOSTEI MUITO DE SEU BLOGGER, E GOSTARIA DE COMEÇAR A FAZER MARMITEX. ESTAVA PROCURANDO POR ORIENTACÕES,S ERA QUE PODERIA ME ENVIAR POR E-MAIL ALGUMAS DICAS. SEI QUE, SEU BLOGGER É PARA MEDIOS E GRANDES EMPRESARIOS,MAS EU,PRECISO DESSE CUNHO DE ALGUEM QUE TENHA VISÃO AMPLA PARA PEQUENOS NEGOCIOS. ASSIM POSSO TER CONFIANÇA EM SEGUIR DENTRO DE UMA REALIDADE BEM INTELECTUAL. POR SER UMA AUTONOMA, DEVO CANALISAR A MINHA REALIDADE POR PESSOAS COM SEU PERFIL.
OBRIGADO PELA SUA ATENÇÃO.
Postado por NEUSA FERREIRA DE ABREU VIANNA

Neusa,
independente do porte da empresa é muito imporante planejar. Coloque no papel todas as informações dos clientes que vocês pretende atender (de quem eles compram hoje, quanto compram, que tipo de produtos, quanto pagam...etc) e também os números do seu negócio (quanto vais investir pra iniciar, quanto precisa de dinheiro no caixa pra comprar matéria prima e fazer o negócio girar no dia a dia, quanto vai ter de "poupança" para os imprevistos, quantas pessoas precisa para te ajudar e quanto vai pagar pra elas, quanto vai custar a refeição???, etc...). Colocando tudo isso no papel, é possivel analisar se o negócio tem chance de dar certo ou não...claro, sem levar em consideração o conhecimento técnico do setor (preparo de alimentos, receitas, medidas, segurança alimentar, entre outros) e as "regras do jogo" (registros, impostos, direitos e deveres do proprietário de uma pequena empresa) que é fundamental.

Pessoal, que dicas vocês podem dar para a Neusa?
Como foi o início de vocês?
Que situações vocês passaram que a Neusa deve evitar para iniciar da melhor forma possível???
O que você faria diferente se fosse iniciar de novo?

Postem dicas, sugestões, ou me mandem por email, vamos ajudar a Neusa!!!

Cantina Grega

Resolvemos visitar uma cantina tradicional grega já que nenhum de nós tinha experimentado antes.
O nome da cantina é Yiasousa. Pedimos uma Moussaka que é um dos pratos mais conhecidos da cozinnha grega. Uma espécie de lasanha com a primeira camada de carne moida, seguida de batata, beringela molho de tomate e na última camada um tipo de soufle de queijo.

Muito bom!

A foto é da Moussaka que nos serviram.

Link: http://www.allinlondon.co.uk/restaurants/restaurant-3166.php

Pancho multinacional

Fazer um simples cachorro quente valeu como exercício pra conhecer a variedade de ingredientes de outros países que estão disponíveis em qualquer mini mercado de bairro. Não que isso seja alguma vantagem, mas é que a grande maioria dos alimentos são importados e o meu cachorro que era pra ser estilo "pancho uruguaio" acabou se transformando num mutante multinacional...

Ele levou pão da alemanha, salsicha polonesa, queijo e mostarda americanos e katchup de malta. Ahhh, e o cozinheiro brasileiro é claro!

Sozinho é mais difícil

Quando se pensa em Londres é impossivel não associar aos Pubs e as cervejas servidas neles. O Pub é como a extensão da casa dos ingleses. Neles, eles tomam café da manhã, almoçam, jantam com os filhos, pais, avós e assistem aos jogos de futebol. Existem muitos Pubs e estão quase sempre todos cheios. Mesmo assim, os Pubs possuem uma associação que promove roteiros, festivais (de 15/04 a 05/05 acontece o International Real Ale Festival), informativos e principalmente estimula a vida social e o consumo das cervejas locais nestes estabelecimentos. A maioria dos Pubs são pequenas empresas familiares, com problemas semelhantes aos nossos, mas é inquestionável que o associativismo entre as pequenas empresas é fundamental também para eles, afinal nem mesmo os Pubs de Londres tem sucesso garantido.

Sirva-se na Inglaterra!

A partir de abril escreverei o Sirva-se! direto da Inglaterra. Nos próximos 12 meses estarei morando em Londres e vou tentar mandar novidades, informações, dicas e curiosidades sobre o setor de alimentação fora do lar.
Vamos manter contato!

abraços
Roger

Enquete

Apenas 35% dos empresários que votaram na enquete deste blog acham que suas vendas estão menores. 35% acham que as vendas estão iguais e 29% tiveram aumento de vendas nas suas empresas. Da pra dizer que aproximadamente 65% dos empresários estão em situação igual ou melhor que em 2008. Tenho ouvido muito a palavra "crise", mas na prática acho que as micro e pequenas empresas do setor de alimentação fora do lar ainda não foram afetadas.
O empreendedor brasileiro já está totalmente adaptado a administrar na crise, acho que é por isso que não colocaram esta cadeira na faculdade de administração de empresas. Qual será a nova variável que se apresentará no nosso turbulento cenário?
Aumento de custos, falta de mão de obra, insegurança e falta de crédito??? Isso não é novidade.

Ensinamentos budistas para o mundo corporativo

Muito legais os vídeos do Lama Padma Santem, com ensinamentos budistas para o mundo corporativo. São seis pequenos vídeos que falam sobre crise, mudanças, relacionamentos, missão, visão e sobre a importância da comunicação. Sobre a comunicação, me chamou muito a atenção a fala do Lama sobre o desafio de fazer com que todos colaboradores sintam que as suas atividades são relevantes para a empresa e que principalmente tenham sentido no mundo. Parece muito simples, mas tornar esse ponto algo efetivo dentro das empresas pode ser bem trabalhoso, mas de resultado inquestionavel.

Na visão dele, em uma empresa, todos devem ser beneficiados de fato (proprietário, sócios, funcionários, fornecedores, clientes, parceiros, sociedade....) para que a empresa se posicione de uma forma diferenciada.

Clique no link e confira os vídeos: http://www.caminhodomeio.org/lamasamten/ensinamentos/167-ensinamentos-budistas-para-o-mundo-corporativo

E as vendas?

Nesta época em que só se fala em crise, tenho conversado com alguns empresários para saber como anda o movimento de clientes. Alguns tem sinalizado que as vendas realmente cairam comparando com o mesmo período do ano passado. A maioria tem dito que as vendas estão iguais, ou que superaram o ano anterior. Uma matéria recente da BBC (http://www.bbc.co.uk/portuguese/multimedia/2009/02/090212_junkfood2.shtml) fala sobre o aumento de vendas nos fast food americanos, em contra partida a redução das vendas de produtos orgânicos e outras opções mais saudáveis e mais caras. Mencionam que o resultado desta troca pode ser uma "crise nutricional" na populãção.

Acho que nesse momento se encaixa aquele velho ditado: "Uns choram , outros vendem lenço".

E na sua empresa, como estão as vendas?

Responda a pesquisa do blog e contribua com esta informação!

Pague quanto quiser!

Alguns restaurantes já começaram a implementar estratégias diferenciadas para enfrentar o novo momento da economia. O restaurante Little Bay, de Londres decidiu que os clientes podem comer de graça ou pagar apenas o que acham justo. Os clientes só vão pagar obrigatoriamente pelas bebidas. Os preços da comida e do serviço desapareceram do menu. O dono do restaurante diz que os clientes podem pagar R$ 165 pela refeição ou nada, e tudo bem, ele garante que todos serão tratados do mesmo jeito. Ele diz que a “jogada” não é um ato de desespero, mas sim uma promoção. Outros restaurantes de Londres estão oferecendo jantar para dois pelo preço de um. Alguns estão enviando vouchers com descontos para clientes cadastrados. Segundo especialistas, a promoção do Little Bay vai fazer muito sucesso e o dono não vai perder dinheiro. Para eles, a maioria dos ingleses ficaria muito sem jeito de sair sem pagar, então certamente vão fazer dinheiro, nem que seja com as bebidas. No nosso caso, acho a maioria dos clientes não ficaria nem um pouco sem jeito de fazer uma bela refeição e sair tranqüilamente sem pagar, mas fica o exemplo de como usar a criatividade para driblar uma possível queda de vendas.

Crise

Contrariando a previsão de especialistas e dos meios de comunicação que insistem em bombardear notícias alarmantes sobre a crise, a enquete do SIRVA-SE mostra que os empresários estão otimistas para 2009. 86% dos votos sinalizam que os empresários do setor de alimentação fora do lar esperam que 2009 seja um ótimo ano. Talvez a tão temida crise ainda não tenha chegado ao setor.

O certo é que o empreendedor brasileiro nasceu e sobrevive em um ambiente extremamente hostil, com altos juros, falta de mão de obra qualificada, falta de segurança e de outros itens que não ameaçam as empresas no 1º mundo. Desta forma, esta crise tão temida pelo mundo todo, já não assusta tanto os super empreendedores brazucas.

Este é o momento de fazer o “tema de casa”. Agora, mais do que nunca é preciso reduzir custos e riscos e garimpar no mercado a possibilidade de prospecção e fidelização de clientes.

Caso de Sucesso - Confeitaria Dona Inês

No final do ano passado, fui convidado pelo programa de Casos de Sucesso do Sebrae Nacional para escrever sobre o projeto Pólo de Panificadoras de Região Metropolitana de Porto Alegre, projeto que gerencio desde 2004. Pensei em contar a história do projeto, através de uma das empresas que participam ativamente desde o início. Convidei o pessoal da Confeitaria Dona Inês (sem dúvida uma das melhores confeitarias do Brasil!!!), que para a minha felicidade toparam na hora. Depois de alguns meses de muito trabalho, tentei “não estragar” a linda e interessante história de sucesso desta fantástica empreendedora que é a Sra. Ingnês e de toda família e equipe da Confeitaria Dona Inês.

Quem tiver interesse, pode baixar gratuitamente o livro no seguinte endereço: http://www.casosdesucesso.sebrae.com.br/CasoSucesso/casosucesso_item.aspx?Codigo=390

Quem quiser conhecer as delícias da Confeitaria Dona Inês pode acessar o site:

http://www.donaines.com.br/

Como abrir uma empresa - Parte 2

Conceitualmente, planejar é o ato de analisar condições presentes para determinar formas de atingir um futuro predeterminado. Muitas são as ferramentas para o planejamento empresarial. Algumas específicas para o financeiro, outras para o de pessoas, vendas, produção, estratégico, etc...Entre elas, considero o plano de negócios a principal. Para o professor de Harvard, Willian Sahlman "os planos de negócios têm atraído muita atenção nos USA. Deve-se cuidar com as fórmulas milagrosas. Um plano de negócios não deve conter números recheados de entusiasmo ou fora da realidade, nesse caso, pior que não planejar é fazê-lo erroneamente, e o pior ainda, conscientemente." O plano de negócios pode ser feito na criação da empresa e atualizado sempre que for necessário. Nas empresas novas é importante fazer uma boa análise do perfil dos empreendedores, seu conhecimento do setor, habilidades e experiência de gestão. Uma matriz com as responsabilidades dos sócios, colaboradores e demais stakeholders (partes interessadas) é de grande valia. Uma boa análise do mercado consumidor, concorrentes e fornecedores, a elaboração das estratégias e dos diferenciais do empreendimento somam-se ao plano. Outro ponto crítico é o estudo da viabilidade econômico-financeira, onde é possível simular os números e organizar a vida financeira nos primeiros anos, verificando a viabilidade e o retorno do investimento realizado.

Acredito que estas ferramentas não garantem o sucesso de uma empresa, mas com certeza reduzem consideravelmente os riscos de fracasso.

Como faço para abrir uma empresa?

Várias pessoas me perguntam como devem proceder para iniciar uma empresa. Não tenho bola de cristal, nem tenho uma empresa, mas tenho o privilégio de por mais de 11 anos atuar junto aos empreendedores. Não tenho dúvidas de que o sucesso ou fracasso de uma empresa está ligado ao “pai da criança”. O empreendedor é o único responsável. Os estudiosos do empreendedorismo dizem que os empreendedores de sucesso tem muito em comum. Eles conhecem o seu potencial (auto conhecimento), são criativos, visionários, tem boa rede de contatos, correm riscos calculados, são persuasivos e planejam. No último item (planejamento) está o problema de grande parte dos empreendedores. A cultura do planejamento ainda é muito fraca no nosso país. Plano de negócios ainda é uma ferramenta desconhecida da grande maioria das empresas.

Afinal, o que é um plano de negócios? Como posso planejar a minha empresa? Como posso reduzir os riscos de fracasso?

Vou falar sobre isso no próximo post....

Alimentação fora do lar está mais cara

Segundo o IPCA, índice oficial do IBGE os consumidores porto-alegrenses foram os que viram os preços dos restaurantes subirem mais alto em 2008.
Em média, a alimentação fora do lar no Brasil ficou 12% mais cara, em Porto Alegre o aumento foi de 13, 93%. A capital com o menor aumento de preços foi Salvador, com 7,57%.
O aumento dos preços nos restaurantes é um reflexo do aumento dos custos de produção, transporte, combustível e outros itens essenciais para as empresas do setor de alimentação fora do lar. Comentei sobre isso em dois posts (dia 20/05/2008 e 19/06/2008). Vamos esperar que se confirme o que os especialistas afirmaram: a recessão econômica não vai diminuir a atração da comida de boa qualidade, mesmo as que são consideradas “caras”.

Boicote

Como uma forma de protesto contra o apoio de Washington a Israel, alguns estabelecimentos comerciais da Malasia estão boicotando produtos e marcas oriundos da terra do Tio Sam.
Mais de 2 mil restaurantes muçulmanos pertencentes à Associação de Operadores de Restaurantes Muçulmanos pararam de servir produtos da marca da Coca-Cola aos seus clientes.
A Associação de Consumidores Islamitas Malaios também identificou 100 outros produtos de marcas como Starbucks, Colgate, McDonald's, Nike, Wendy’s, Tommy Hilfiger, Gap, Dell e Maybelline como alvos da campanha de boicote.

Padarias fecham 2008 com aumento de vendas de 12%

O segmento da panificação fechou o ano de 2008 registrando resultados positivos. O faturamento do setor cresceu 12% em relação ao ano anterior, saltando dos R$ 39,61 bilhões para R$ 44,36 bilhões. O número de lojas cresceu 20,8%, passando de 52.286 unidades para 63.200, conforme dados preliminares apurados pela Assoc. Brasileira da Panificação. O número de postos de trabalho cresceu 21,5%, subindo de 624 mil para 758.448 no mesmo período. Igual percentual de crescimento foi registrado no número de freqüentadores de loja/dia, que saltou de 36,4 milhões para 44,24 milhões. No mesmo período houve aumento do consumo brasileiro per capita de pão de 1,5%, crescendo de 33 quilos anuais por habitante para 33,5 quilos.

Fonte: http://www.revistafator.com.br/ver_noticia.php?not=61894

Restaurante Hospital

Um restaurante, que serve pratos em mesas de operação, criado por três médicos está atraindo a atenção dos moradores da cidade de Riga, na Letônia, pelo seu tema "inovador".
No 'Hospital', como o restaurante é chamado, os pratos são servidos por enfermeiras e os clientes podem comer em mesas para exames médicos, e até em uma mesa ginecológica.
O cardápio destaca comidas tradicionais européias, mas inclui alguns pratos com nomes que sugerem doenças, como o 'Debilitas Demento Hysterica Universalis Gravis.'
O restaurante ainda oferece um serviço "especial": se quiser, o freguês pode pedir para ser alimentado enquanto veste uma camisa de força.

BIMBO PAPÃO

A panificadora mexicana Bimbo continua comprando. Depois de comprar a gaúcha Nutrela, agora foi a vez da americana Weston Foods. A compra criará uma das maiores companhias do setor de panificação nos Estados Unidos. A Bimbo deve pagou aproximadamente US$ 2,38 bilhões pela compra, que aumentará o portfólio de pães, muffins, rocamboles, entre outros produtos, além de agregar mais 22 plantas, 4 mil rotas de distribuição e 8 mil funcionários.
"Esta transação é a maior da história do Grupo Bimbo e uma das maiores da indústria de panificação", afirmou Daniel Servitje, diretor geral do Grupo.

A maior em refeições coletivas

Daniel Rivas Mendez, o proprietário da maior empresa de alimentação coletiva do país, a Gran Sapore, começou cedo. Aos 15, servia mesas na churrascaria do pai, em Jaguarão, no Rio Grande do Sul. Trabalhou de garçon em Porto Alegre, iniciou e abandonou o curso de Administração, trabalhou num supermercado e, em pouco tempo, estava chefiando os serviços de alimentação da loja. Na Puras foi convidado a abrir um braço da empresa em São Paulo. Aceitou, fez a rede crescer e montou a sua própria empresa. Em 1992, aos 30 anos, vendeu seu carro - um Gol Gti - e atirou-se no sonho. De lá para cá, deu um salto que poucos empresários conseguem num espaço tão curto de tempo. A Gran Sapore manteve, por 15 anos, média de 30% de crescimento, bem mais que os 7% de expansão do setor. A empresa tem quase 14 mil colaboradores por todo o Brasil e serve diariamente 600 mil refeições. Daniel enxerga a empresa da seguinte forma: "Somos um restaurante. Queremos concorrer com o shopping center". O lema da empresa é fazer da refeição um momento memorável.
Faça uma tour virtual pela Gran Sapore...http://www.laburdza.com.br/epocanegocios/refeitorio/

Tóquio: a melhor gastronomia do mundo

O Guia Michelin foi publicado pela primeira vez em 1900 pelo francês André Michelin, co-fundador da Michelin. O guia classifica e condecora com estrelas restaurantes e cidades de alguns países do mundo. Na edição de 2008 o Guia Michelin deu mais estrelas a Tóquio que a qualquer outra cidade do mundo: nove restaurantes receberam a cobiçada classificação três estrelas, um a mais que no ano passado. "O cenário gastronômico de Tóquio é dinâmico, diversificado e interessante", disse Jean-Luc Naret, diretor dos guias Michelin".

Segundo os especialistas responsáveis pelo guia, a recessão econômica não vai diminuir a atração da comida de boa qualidade, mesmo as que são consideradas “caras”.

Cozinha e Ciência

Pesquisadores dizem que a cozinha atual não está muito longe do que se fazia na Idade Média. Os processos são lentos, trabalhosos e as vezes até retiram grande parte do sabor dos alimentos. A colaboração entre cientistas e cozinheiros pode ser a saída para mudar este cenário. Assim seria possível garantir uma alimentação mais segura, obter melhores texturas e sabores e introduzir novas técnicas. Isso é o que defendem entidades ligadas a chamada “gastronomia molecular”. Por influência de novidades introduzidas pelo catalão Ferran Adrià, considerado o melhor cozinheiro do Mundo, a cozinha tem evoluído para técnicas antes limitadas aos laboratórios. Bebidas com várias camadas que só se misturam na boca ou um gelo branco com um intenso sabor de morango são propostas de cozinheiros que acharam na ciência técnicas inovadoras para transformar a refeição numa experiência espetacular. Da esferificação (transformação em bolinhas de líquidos como vinhos ou sumos) ao encapsulamento de sabores (concentração de um aroma através das moléculas) ou da utilização do azoto líquido (a 196 graus negativos, permitindo congelar produtos em segundos) à destilação por arrastamento de vapor (para extrair óleos essenciais de determinado alimento), os "chefs" procuram inovar para proporcionar novas experiências e emoções ao cliente.

Com certeza são técnicas que agregam valor e que estimulam o consumidor a pagar mais por algo que ele não consegue repetir em casa.

MC VERDE

O Brasil será o primeiro país a ganhar o “Restaurante Verde” do MC Donald’s. As lojas privilegiarão o emprego de energia limpa, reutilização e consumo consciente de água, além do uso de materiais naturais, renováveis, reciclados e de produção regionalizada. Eles seguem as diretrizes do US Green Building Council e buscam a certificação LEED (Leadership in Energy and Environmental Design), concedida às “construções verdes”.
Claro que não é só pra ser “legal”, olha a economia:
- redução de 14% do consumo de energia representando uma economia de 50 mil KW/ano;
- redução de 50% do consumo de água potável equivalente a 217 mil litros de água por ano;
Algumas ações simples implementadas:
- aquecimento de água por luz solar;
- maior área de janelas e paredes de vidro para iluminação nagtural;
- sensores e automação do sistema de energia para melhor aproveitamento da luz natural;
- vidros recobertos com películas para não comprometer a eficiência do ar condicionado;
- luminárias fluorescentes foram substituídas por lâmpadas tipo LED;

- captção de água da chuva para uso não-potável (banheiros usam água da chuva);

- uso de plantas nativas, que não precisam ser regadas constantemente.

Aumento de preços nos alimentos

Aumentos nos preços dos alimentos levaram à aceleração da taxa do IPC em nas capitais pesquisadas entre outubro e novembro.
Segundo a FGV, houve acelerações de preços expressivas nos alimentos em São Paulo (de 0,82% para 1,08%); e no Rio de Janeiro (de 1,21% para 1,3%).
Entre os destaques, estão aumentos nos preços de frutas em São Paulo (de 5,90% para 7,95%); e no Rio de Janeiro (de 6,03% para 9,40%).
As taxas de inflação mais intensas no setor de alimentação são puxadas pelos itens in natura. Alguns alimentos registram queda de preços, como laticínios (-1,01%) e de panificados e biscoitos (-1,23%).
Apesar da aceleração de preços, esse cenário pode mudar, segundo a FGV a tendência é começar a subir menos ou até cair, até o fim de novembro.

A questão que surge novamente é:
- repassar ou não ao consumidor este custo?

A mudança na PEPSI

O refrigerante Pepsi esta mudando a cara.

O investimento será de mais de 1 bilhão de dólares nos próximos três anos.
A mudança vai das embalagens à comunicação, resultando em um novo posicionamento.
A empresa quer ser mais do que uma simples marca, quer ser um líder cultural.

A faixa branca no meio do círculo no logotipo atual, vai mudar para sugerir sorrisos, variando sutilmente o tipo de sorriso conforme o refrigerante (Pepsi tradicional, Diet Pepsi ou Pepsi Max).

Cinema é alimentação fora do lar?

Cinema é alimentação fora do lar?

As salas vip do Cinemark Cidade Jardim de São Paulo são. O cinema oferece pipoca com azeite trufado, carta de vinhos, lanches, poltronas de couro reclináveis com braços espaçosos e descanso flexível para os pés. Esticadas, medem 1,57 metro, cada cadeira ocupa o espaço de três cadeiras tradicionais. Tem até mesa para colocar drinques e guloseimas. O projeto do lobby ganhou a assinatura do arquiteto Arthur Casas com tons sóbrios. Mais do que ir ao cinema, os clientes estão ali para um programa diferente, que inclui conforto e a sensação do ver e ser visto. Uma hostess conduz os espectadores ao saguão e lhes apresenta um cardápio com salgados (11 reais a porção de bolinho de aipim com carne-seca), cafés (2,75 reais o expresso), cervejas (14 reais a Heineken em garrafa long neck) e vinhos (a taça varia de 15 a 36 reais). O ingresso custa R$ 46 reais.

Rede pernambucana invade os EUA

O grupo Bonaparte, que atua no segmento de fast food, anunciou fusão com o Grupo Renda. Com investimentos de US$ 1 milhão, o consórcio vai abrir duas unidades da nova marca “Bossa Grill”, nos Estados Unidos. Os primeiros dois restaurantes serão abertos na cidade de Wichita. O cardápio será elaborado com o auxílio de pesquisas que definirão adaptações para agradar o paladar dos americanos. O modelo do Bossa Grill é o fast casual. O sistema difere dos restaurantes tradicionais pois o cliente faz a sua solicitação diretamente no caixa, recebendo sua refeição à mesa, através de um atendente. De acordo com o presidente do grupo, Leonardo Lamartine, o sistema fast casual é uma tendência no setor de alimentação fora do lar americano. O ticket médio deste sistema gira entre US$ 8,50 e US$ 10,00. A escolha da cidade de Wichita para sediar as primeiras lojas foi feita com cuidado. A cidade, localizada no meio-oeste dos EUA, possui cerca de 600 mil habitantes e recebe mais de 3,2 milhões de visitantes anuais, em sua maioria turistas de negócios.

Pequenos nichos

É um desafio constante a tentativa de "adaptar" ou "ajustar" as teorias do mundo dos negócios para pequenas empresas que atuam no sempre turbulento mercado brasileiro.
Acredito que atuar nos menores nichos de mercado seja uma boa para os pequenos. Abrir os olhos para estes “pequenos nichos”, oferecendo o máximo possível para grupos restritos de consumidores pode ser uma estratégia eficaz para as pequenas empresas. O ponto é não “atrapalhar a operação normal” e buscar novas opções de negócios dentro do mesmo ou de próximos. Algo do tipo: restaurantes dando cursos de culinária, clientes cozinhando em confrarias no próprio restaurante, o uso da marca para produtos associados (facas, camisetas, pratos, etc...), padarias fazendo brindes comestíveis para empresas, quiosques e lojas express, fazer pães e confeitos dentro da casa dos clientes....enfim, um bom brainstorm gera idéias criativas que depois de analisadas podem se transformar em dinheiro no caixa.

Pizzarias paulistas são as campeãs em problemas de segurança alimentar

Uma pesquisa realizada com consumidores porto-alegrenses em 2005 apontou a segurança alimentar como o item que os consumidores mais valorizam em estabelecimentos de alimentação. Em São Paulo, a vigilância sanitária visitou 467 empresas entre 2005 e 2006 e chegou a seguinte conclusão:
31% das pizzarias visitadas apresentavam problemas na manipulação dos alimentos. Em segundo lugar entre os locais com mais problemas de higiene estão às churrascarias, com índice de reprovação de 19%. Entre as pastelarias avaliadas, 14% tiveram problemas. Nas padarias o índice foi de 13%. 11% dos supermercados, 8% dos restaurantes em geral e 6% das mercearias finalizam a lista de estabelecimentos problemáticos.
Ainda é grande o número de empresas do setor que não acredita na mudança de comportamento dos "clientes".
Sim, os consumidores estão mais exigentes e atentos a segurança alimentar, pode acreditar.

O “anel-bendeija”

Sabe aquela festa onde você conversa com as pessoas, segurando o seu copo, um quitute, guardanapo e ao mesmo tempo tenta provar outros quitutes que são servidos?

Quando se dá conta as mãos estão ocupadas...
O “anel-bendeija” é a solução!
Esta e outras invenções malucas, mas muito práticas e com um design inovador podem ser consultados e comprados no site http://www.worldwidefred.com/

Uma dieta de sucesso

Em 1998, a rede de sanduiches SUBWAY lançou nos EUA uma linha de sanduíches diferenciados que possuem menos de 6 gramas de gordura cada. Jared Fogle, um gorducho de 192 quilos e 152 centímetros de cintura, resolveu fazer o teste. Desestimulado até pelo pai, médico clínico, o rapaz embarcou numa dieta de sanduíche de peru de 15 centímetros e refrigerante dietético no almoço e sanduíche vegetariano de 30 centímetros no jantar, sempre da SUBWAY, seguida de pequenas caminhadas. Nada de queijo, maionese ou óleos.

Resultado: enquanto Fogle perdeu 111 quilos, as vendas da rede aumentaram cerca de 18% em dois anos, mais que o dobro da média do setor.Tudo isso graças a uma demanda de mercado bem identificada, um produto inovador lançado e uma campanha publicitária que explorou o fato . O sucesso da dieta transformou Fogle em garoto-propaganda da SUBWAY.

Papel reutilizável

Nada a ver com alimentação fora do lar, mas tudo a ver com inovação! No início do ano a Xerox reformulou a marca para se reposicionar como uma “empresa de inovação digital e facilidade de conexões”. Eles investem mais de U$ 1 bilhão por ano em pesquisas! No dia 12/10 apresentaram o papel reutilizável. O invento, que pode ser apagado e reutilizado várias vezes, é considerado uma das soluções para a preservação das florestas. A Xerox acompanha a tendência mundial de preocupação com a sustentabilidade do planeta. O novo papel escurece quando exposto à luz, dispensando o uso de toner ou cartucho de tinta. O papel vai clareando após 16 horas até estar completamente apagado, processo que pode ser acelerado com exposição ao calor. Após 24 horas, o papel está pronto para ser reutilizado! Achei ótima a notícia, tanto para o meio ambiente quanto para as empresas que buscam aderir a onda da sustentabilidade. Cerca de 40% das impressões são utilizadas por menos de um dia, ou seja, a cada 10 impressões 4 vão para o lixo logo após a impressão.

Parabéns a todos pelo dia mundial do pão!!!

O pão é o alimento mais antigo e mais popular da humanidade. Quem não gosta de um bom pão??? Independente da idade, classe social, religião, todos apreciam este maravilhoso alimento!

Em novembro de 2000, em Nova York, a UIB - International Union of Bakers and Bakers-Confectioners - instituiu, oficialmente, o dia 16 de outubro como o Dia Internacional do Pão. A iniciativa tem como objetivo valorizar o produto mais popular nas mesas de todo o mundo, lembrando de sua importância na composição da alimentação diária.

Parabéns a todos pelo dia do pão!!!

Supermercado futurista

A rede Pão de Açucar inaugurou em agosto no Shopping Iguatemi de SP a sua primeira “loja diferenciada”. A proposta é hi-tec. Tem carrinhos com “computador de bordo” que ajudam o cliente no gerenciamento das compras e funciona como GPS, auxiliando a localizar os produtos desejados. Nos 942 m² o ambiente é clean, tem quiosques de consulta espalhados pela loja e telas de plasma exibindo ofertas e filmes publicitários. No check out as esteiras do caixa podem ler etiquetas e códigos de barra dos itens, mesmo com eles em movimento, agilizando o pagamento. Os vinhos na adega da loja possuem etiquetas com chip. Elas permitem a leitura do preço à distância, sem necessidade de retirá-los do carrinho. Parece o desenho dos Jetsons!!! Mas o investimento na loja piloto não é coisa de criança. Foram R$ 3,9 milhões no projeto futurista. A rede Pão de Açúcar diz que a continuidade do projeto, e uma possível expansão depende da reação dos clientes.

Figueira

Também em São Paulo pude visitar o Figueira Rubayat. Foi muito legal conhecer a estrutura interna e externa deste renomado restaurante paulistano. Área de produção espaçosa, bons controles, produtos bem conservados em estoques controlados e organizados (separados por áreas como frutos do mar, hortifruti, laticinios, padaria, bebidas, carnes, etc...). São mais de 200 funcionários e uma organização de dar inveja a muita indústria de grande porte que já visitei. Destaca-se o controle do recebimento de produtos, a padronização e pesagens de carnes e o tratamento do lixo que é conservado na câmara fria. A salão é amplo, bem decorado e a “figueira” no centro dá um toque especial ao local. Um agradecimento especial a equipe do Figueira que nos recebeu muito bem, passaram todo tipo de informação, mostraram os detalhes da empresa, nos deixaram a vontade, com o tempo livre pra "vasculhar" todos os cantos. Acho que merecem o sucesso que tem, estão abertos a trocar experiências, receber visitas e a compartilhar suas práticas com outros empreendedores.

Pra quem não conhece, vale a pena visitar.
Outras informações no www.rubaiyat.com.br

Galeria dos Pães

Na semana passada estive em São Paulo e aproveitei para voltar na super padaria/confeitaria/lancheria/restaurante Galeria dos Pães. Sempre vale a pena passar por lá pra comer algum dos saborosos sanduíches e comprar alguma novidade. O que acho mais legal é o conceito da loja que integra de forma completa a tendência da alimentação fora do lar. Produtos diferenciados, inovações (já ouviu falar em sushi de pão???), ótimo atendimento, check-out ágil, amplo espaço de mesas, setor de encomendas, queijos, frios e pastas saborosas e uma bela adega pra completar. Outro ponto forte é a limpeza e organização dos banheiros, bem alinhados as exigências do mercado feminino que cresce de forma acelerada (ver o post do dia 03/09).
Em Porto Alegre já existem algumas lojas seguindo este conceito de forma mais tímida, sem dúvida é um ótimo modelo a ser aplicado.

Pra quem não conhece, vale a pena pelo menos visitar o site: http://www.galeriadospaes.com.br/

Poder na ponta

Algumas pessoas comentaram comigo sobre o tal do “empowerment” que os marmiteiros indianos praticam. No caso deles temos que considerar o sistema cooperativado em que estão organizados e também a forte influência cultural dos indianos neste modelo. Ter poder na ponta, ou seja, ter a equipe de atendimento, a linha de frente empoderada significa aplicar a gestão participativa, delegar, confiar, dar autonomia. Não é porque a empresa quer ser legal. Mas por acreditar que desta forma se consegue maior comprometimento da equipe, mais agilidade nas respostas e pessoas interessadas em buscar soluções e resolver problemas para os clientes. Desta forma a empresa pode melhorar os resultados.

A sua empresa está preparada para dar poder aos garçons e atendentes?

Os entregadores de marmita da Índia

Já ouviu falar nos dabbawalas? Conheci em uma matéria da revista exame sobre o trabalho destes entregadores de marmita. São mais de 5.000 pessoas que trabalham em sistema cooperativado transportando refeições. Atualmente entregam mais de 200.000 refeições por dia. Mesmo com o caótico trânsito de Bombain, a maior metrópole da Índia, o serviço tem índice de falhas próximo a zero. O reconhecimento da competência em logística faz com que os entregadores dividam seu tempo entre entregas e palestras para empresas como Coca-Cola, Siemens e aulas para alunos de Harvard. O lema deles é “Levar comida a alguém é o mesmo que servir a Deus”. Acho que este lema diz tudo né? Além do efetivo comprometimento com os clientes outro ponto que chama a atenção é que existem apenas três níveis hierárquicos entre os marmiteiros (entregadores, coordenadores e apoio administrativo). Todos recebem o mesmo salário e são bonificados quando a cooperativa conquista novos clientes. Outra surpresa, eles utilizam um conceito importantíssimo: “poder na ponta”, ou seja, dar autonomia ao funcionário que tem contato com clientes para que ele resolva os problemas. Os entregadores têm autonomia para realizar seu trabalho, os problemas são resolvidos sem a consulta a chefes ou superiores.

As mulheres vão alterar o perfil do setor de alimentação

Explorando um pouco mais a idéia apresentada pelo consultor Enzo Dona de que as mulheres vão alterar o perfil do setor de alimentação, destaco os seguintes pontos:
- Cerca de 31% das mulheres no País são chefes de família
- Cada vez mais as mulheres vão ocupar espaço no mercado de trabalho
- A tendência é de mais mulheres trabalhando fora e conseqüentemente alimentando-se fora do lar
- No Brasil as mulheres cresceram em renda 7,2%, os homens cresceram 2,6%, entre 2000 e 2006
- Hospitalidade será a palavra de ordem
- Os cardápios deverão ser avaliados, saladas passarão a ser protagonistas e prato principal
- Carnes magras e aves grelhados estão na cabeça do consumidor como alimento saudável
- A presença cada vez maior da mulher nos estabelecimentos do setor da alimentação vai exigir uma adaptação nos estabelecimentos, por exemplo, o ambiente deverá se tornar mais agradável, aconchegante e limpo (banheiros impecáveis)

São algumas dicas simples para no mínimo, não perdermos clientes.
O recado é claro, vamos ouvir e investir mais no público feminino....

Dicas do consultor Enzo Dona

Dia 22/08 no Congresso da Abrasel, tive a oportunidade de assistir a ótima palestra do Enzo Dona, renomado consultor da cadeia produtiva da alimentação. Segundo ele, mais da metade dos cidadãos brasileiros economicamente ativos vai optar por almoçar, tomar café da manhã ou lanchar fora de casa nos próximos anos. Dona também destacou a crescente representatividade das mulheres no mercado de trabalho. Este ponto faz com que a mulher esteja cada vez mais presente nos estabelecimentos de alimentação fora do lar e cada vez menos na cozinha. Com esta tendência, o ambiente dos estabelecimentos deverá se tornar mais agradável, aconchegante e limpo. Hospitalidade será a palavra de ordem no lugar de simples cordialidade. A 'feminização' dos negócios da alimentação vai impactar diretamente os produtos. É fundamental oferecer opções saudáveis, light, diet, orgânicos, funcionais, etc... A redução da família foi outro ponto enfocado por Enzo. Deve haver aumento de serviços entrega, do consumo de comidas prontas, crescimento das rotisserias em supermercados, restaurantes e redes fast food. A inserção socioeconômica de cerca de 20 milhões de pessoas da classe C no mercado de consumo, também está mudando o mercado da alimentação. A primeira conseqüência desse fato será o aumento do segmento de lanches. Outros pontos interessantes destacados por Enzo Dona são:
- Atualmente são consumidas em torno de 55 milhões de refeições por dia no Brasil. Esse número vai aumentar para 74 milhões por dia até 2012.
- 15% dos brasileiros fazem lanche, entre 18 e 20 horas. Os estabelecimentos que investirem e capricharem nas refeições do desjejum matinal e do final do dia devem prosperar.

Padarias x Restaurantes x Confeitarias x Supermercados x Lojas de Conveniência

Padarias e confeitarias servindo refeições. Lojas de conveniência vendendo pães, sanduíches e pizzas preparados na hora. Supermercados com restaurantes e ampla oferta de bolos, tortas e fiambres dentro das lojas. Restaurantes, além das refeições, servem entradas com pães deliciosos e na sobremesa doces maravilhosos.
São atividades que se consideram distintas. Padarias e confeitarias são indústrias, os super e mini-mercados são varejo. Restaurantes são prestadores de serviço. Para fins de classificação (CNAE) até pode ser. Mas será que o consumidor enxerga assim?
O termo que mais me agrada para "rotular" estas atividades é "alimentação fora do lar". Quem come fora de casa tanto pode fazer um lanche rápido e barato, comer um doce saboroso, programar um jantar à luz de velas ou fazer uma refeição em meio às compras. O fundamental para as empresas é estarem preparadas para o "momento com o cliente".
Produto de qualidade, segurança alimentar e atendimento impecável é o tripé básico. A complexidade do setor de "alimentação fora do lar" é enorme. Contempla processos industriais (tudo que envolve produção), varejo (ponto, loja, ambientação) e de serviços (atendimento ao cliente, entrega, apresentação). Muito diferente de outros setores. Pense na dificuldade e no esforço de gestão em um empreendimento destes.
Os números mostram que é um setor em crescimento, com muitas oportunidades. O empresário deve estar atento à relação existente entre os setores do mercado de alimentação fora do lar. Deve tentar aprender com os pontos fortes de cada setor e ocupar as oportunidades existentes.

Pólo Gastronômico de Porto Alegre

Lançado em Outubro de 2007 com o objetivo de promover o aumento do faturamento, profissionalizar a gestão, garantir a segurança alimentar e disseminar os conceitos da qualidade no setor de alimentação fora do lar, o projeto Pólo Gastronômico de Porto Alegre, hoje reúne 35 dos melhores restaurantes da cidade.
Na última quinta-feira o projeto reuniu mais de 180 pessoas ligadas ao setor no 1º Seminário de Gestão para a Gastronomia. O grupo também prepara o lançamento do Circuito Gourmet, uma rota gastronômica com distribuição de brindes para os amantes da gastronomia.
Dia 19/08, o projeto receberá da Secretaria Municipal de Turismo o Prêmio Porto Alegre Turismo. A homenagem tem como objetivo reconhecer a contribuição de entidades, empresas, empresários, profissionais e personalidades para o fomento, qualificação e desenvolvimento do setor.

O cais do porto

Ultimamente muito tem se falado do cais do porto de Porto Alegre. Vários projetos e idéias interessantes foram apresentados. Para quem não conhece, o local é um dos lugares mais bonitos da cidade. Alguns falam que é perfeito para tornar-se um futuro “Porto Madero”. Particularmente acho que tem potencial para muito mais. Em época de eleição, os candidatos a prefeito mais uma vez falam dos projetos para o cais. Ha alguns minutos atrás, em um dia ensolarado de inverno resolvi dar uma caminhada após o almoço pelo cais. Na primeira tentativa de aproximação com o rio, um guarda “gentilmente” me expulsou do local, dizendo que só é possível entrar pelo portão principal. No portão principal consigo me aproximar do rio, mas novamente um “gentil” guarda informa que não é possível sentar na mureta a beira do rio (não existe outra opção para sentar).
Uma medida barata e eficiente para aproximar a população do cais, seria pelo menos democratizar o acesso da população ao local.

Restaurantes "fazem" combustível

"Recolha os óleos alimentares já utilizados, coloque-os dentro de uma garrafa de plástico e entregue-a num dos restaurantes aderentes". A mensagem não podia ser mais simples e faz parte do projeto da AMI (Assistência Médica Internacional) em parceria com restaurantes para diminuir a poluição do planeta, lutar contra a degradação ambiental e as alterações climáticas e contribuir para a independência energética de Portugal. O snack-bar Ana Paula Pinto, em Faro, Portugal, abraçou a iniciativa há cerca de dois anos. “É uma forma de ajudar o ambiente. O óleo que é consumido aqui é recolhido e depositado em recipientes que nos trouxeram. A recolha é feita esporadicamente, mas eu quando tenho o tonel cheio ligo e eles vêm buscar. Os rapazes da coleta se deslocam com biodiesel.” afirma Vítor Pinto, gerente do snack-bar. A reutilização de óleos alimentares como combustível, para além de evitar a contaminação das águas residuais, contribui também para reduzir as emissões dos Gases de Efeito de Estufa (GEE). Transformados em biodiesel, os óleos fornecem uma alternativa ecológica aos combustíveis fósseis. Segundo a AMI, Portugal produz cerca de 120 milhões de litros de óleos alimentares por ano, quantidade suficiente para fabricar 170 milhões de litros de biodiesel. Um número que equivale a 0,5 por cento do total das importações anuais portuguesas de petróleo.