Nova geração revoluciona padarias

A padaria, que antes vendia só pão e leite e se confundia com o botequim da esquina, virou um grande negócio. A gestão empresarial, que inclui até profissionais com MBA, ampliou as perspectivas das empresas, que já são alvo de fundos de investimentos interessados em aplicar seus recursos. Hoje há redes de padarias com várias unidades espalhadas pelos Estados, vendendo mais de 400 itens de fabricação própria. Cerca de 43 milhões de brasileiros passam diariamente pelas padarias em busca da primeira à última refeição. No ano passado, o faturamento do setor atingiu R$ 38 bilhões e cresceu 8,79% em relação a 2006, descontada a inflação. Há no País 52 mil padarias e 5% delas têm porte de grandes empresas: faturam mais de R$ 2 milhões por ano, segundo a Associação Brasileira da Indústria de Panificação (Abip)."Até pouco tempo atrás, tudo que um filho de dono de padaria não queria era ser chamado de padeiro. Era um negócio absolutamente sem charme. Tanto é que bolo de padaria virou sinônimo de bolo ruim", observa o presidente da Abip, Alexandre Pereira Silva. Atualmente, a 3ª geração, formada por netos de fundadores (a maioria imigrantes europeus), está mudando a cara do negócio. "Estamos numa fase de resgate da atividade pela 3ª geração, que é muito mais bem preparada que os fundadores", diz Silva. Fonte: http://www.estadao.com.br/estadaodehoje/20080728/not_imp213030,0.php

China proíbe venda de carne de cachorro durante Olimpíadas

De acordo com as autoridades chinesas, os 112 restaurantes oficiais dos jogos terão de excluir o prato de seus cardápios. O restaurante que for flagrado desrespeitando a norma será incluído em uma lista negra. “Se um dos clientes pedir carne de cachorro, os funcionários do restaurante deverão pacientemente sugerir outra opção", informou Xiong Yumei, diretor do Centro de Turismo de Pequim. “A medida foi implementada para respeitar os hábitos de muitos países e nacionalidades”, segundo fontes do departamento de alimentação municipal. A carne de cachorro é popular no cardápio de vários restaurantes de culinária coreana presentes na capital chinesa. Em províncias do sul do país, no entanto, como Yunnan e Guizhou, o prato já foi incorporado aos hábitos alimentares de milhares de chineses. A medida faz parte de uma série de outras regras adotadas para evitar que os visitantes debochem ou se sintam ofendidos por alguns costumes chineses. Além de proibir a carne de cachorro, as autoridades já pediram às pessoas que respeitem as filas, que não cuspam no chão e que sorriam. Fonte: BBC.com

Governo e indústria querem melhorar alimentos oferecidos

Representantes do governo e da indústria traçam pacto para reduzir os teores de gordura trans, sal e açúcar dos alimentos industrializados. Um fórum de debates foi instalado pelo ministro da Saúde, José Temporão, no dia 22/07. Segundo pesquisa do Ministério da Saúde, até 260 mil mortes poderiam ser evitadas todos os anos com uma alimentação adequada da população. Para o presidente da Associação Brasileira das Indústrias da Alimentação, Edmund Klotz, o objetivo principal do fórum é encontrar alternativas viáveis para a substituição e conseqüente redução de alimentos prejudiciais à saúde. “A Abia já pactuou com a Organização Pan-Americana da Saúde que, o mais rapidamente possível, iremos eliminar a gordura trans dos nossos produtos por outros ingredientes. Por outro lado, não podemos deixar de produzir (esses alimentos) de uma hora para outra. Temos que procurar as alternativas para não deixarmos faltar produtos“, destacou Klotz. A Anvisa já iniciou a avaliação do perfil nutricional de 23 tipos de alimentos industrializados, como embutidos, laticínios, salgadinhos prontos, biscoitos, bebidas, farinhas e refeições prontas. O Instituto Nacional de Controle de Qualidade em Saúde ficou encarregado de analisar 40 amostras de cada alimento selecionado para saber a quantidade de açúcar, gorduras saturadas e trans, sódio, ácido fólico e ferro. Fonte: http://www.brasil.gov.br/noticias/em_questao/.questao/eq679a/

Como o brasileiro gastará o seu dinheiro

A alimentação fora do lar deve representar 19,57% dos gastos dos brasileiros no ano de 2008. Fica atrás apenas dos gastos com manutenção do lar. Os gastos com recreação e viagens ficam a frente dos gastos com educação, representando 3,71%. O consumo das classes B e B1 (renda familiar de R$ 2.470,00 a R$ 4.408,00) concentram 44,6% do total do consumo brasileiro. Porto Alegre, que na pesquisa de 2001 estava na 6ª posição do ranking das capitais com maior consumo, atualmente ocupa a 8ª posição, atrás de Curitiba e Fortaleza. Caxias do Sul que ocupa o 41º lugar é o outro município gaúcho que figura entre os 50 maiores. O potencial de consumo do setor de alimentação fora do lar no Brasil é de mais de 70 bilhões de reais. A pesquisa confirma o que outras já apontavam como tendência. O aumento dos gastos dos brasileiros, em alimentação fora do lar é uma realidade. O potencial de consumo das classes B, B1, C e C1 também devem ser analisadas com atenção pelas empresas.

Movimento Slow Food

Já tinha ouvido falar no movimento slow food, mas ainda não tinha parado para saber mais a respeito. Até que a minha colega Luciana, passou uma matéria com o link pro site. Achei muito legal o conceito e resolvi repassar algumas informações: O Slow Food é uma associação internacional sem fins lucrativos fundada em 1989 como resposta aos efeitos padronizantes do fast food; ao ritmo frenético da vida atual; ao desaparecimento das tradições culinárias regionais; ao decrescente interesse das pessoas na sua alimentação, na procedência e sabor dos alimentos e em como nossa escolha alimentar pode afetar o mundo. O princípio básico do movimento é o direito ao prazer da alimentação, utilizando produtos artesanais de qualidade especial, produzidos de forma que respeite tanto o meio ambiente quanto as pessoas responsáveis pela produção. Carlo Petrini, fundador do Slow Food diz: “É inútil forçar os ritmos da vida. A arte de viver consiste em aprender a dar o devido tempo às coisas”. Atualmente o movimento conta com mais de 80.000 membros, tem escritórios espalhados pelo mundo, sede na Itália e apoiadores em 122 países. Mais informações no site: http://www.slowfoodbrasil.com/. Achei legal o movimento, a idéia bem trabalhada também pode ajudar nos resultados da empresa. Em muitos casos, quanto maior o tempo de permanência do cliente, maior o consumo...

Preços dos alimentos têm maior alta desde janeiro de 2003

Os preços alimentícios continuaram ditando o ritmo de crescimento da inflação medida pelo Índice de Preços ao Consumidor Amplo (IPCA) em junho. De acordo com dados divulgados dia 10/07 pelo Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE), os alimentos subiram 2,11% em junho, na maior taxa para o grupo desde os 2,15% registrados em janeiro de 2003 e no maior patamar para um mês de junho desde os 52,15% de 1994. Os principais destaques do mês passado foram as carnes, que subiram 6,91% e contribuíram com 0,14 ponto percentual do total do IPCA, de 0,74%, registrado no mês. Além das carnes, houve alta forte também do arroz, que subiu 9,90% em junho e acumulou elevação de 38,21% no primeiro semestre. O feijão também pressionou a taxa do IPCA em junho, já que o feijão preto avançou 7,54% e o carioquinha teve acréscimo de 15,55%. No ano, o feijão preto acumulou avanço de 57,73%, enquanto o carioquinha registrou baixa de 1,45% entre janeiro e junho. A inflação desde o segundo semestre (de 2007) se mantém com o mesmo perfil, com alimentos pressionando a taxa. A trajetória é motivada pelo aumento de renda nos mercados interno e externo, e pressão de consumo de países emergentes, o que faz com que commodities subam de preço no mercado internacional, trazendo como conseqüência aumento de preços no mercado interno , explica Eulina Nunes dos Santos, coordenadora de índices de preços do IBGE. A evidência é que os alimentos vão fechar 2008 com taxa acima de 2007, que já foi uma taxa alta , frisou Eulina, lembrando que no ano passado os alimentos subiram 10,79%. Fonte: Valor Online

“A única revolução possível é dentro de nós”

"Cada pessoa tem sua caminhada própria. Faça o melhor que puder. Seja o melhor que puder. O resultado virá na mesma proporção de seu esforço. Compreenda que, se não veio, cumpre a você (a mim e a todos) modificar suas (nossas) técnicas, visões, verdades, etc."

Concordei de cara quando li este pensamento de Mahatma Gandhi. Pensando na minha vida, nas pessoas do meu convívio, amigos, família, colegas e empresários, acho que cada um tem realmente o que merece. Pode parecer cruel ou antipático pensar assim, por favor não me entendam mal. Tive a oportunidade de conhecer e acompanhar muitas empresas de sucesso e algumas em momentos de dificuldade. Vi que as empresas são o retrato dos donos. Acompanhei algumas atravessarem os momentos de dificuldade. Cresceram e se fortaleceram. Outras estacionaram na sombra, não reinvestiram, não inovaram e hoje não vão bem. A única certeza é que nem a fase boa ou a ruim é permanente. Inovação é a palavra de ordem e como disse o Gandhi: se o resultado esperado ainda não veio, só cabe a nós a busca por uma alternativa, modificando o comportamento, a gestão, as técnicas, visões, verdades, etc....

O melhor pão do Brasil

A Bunge Alimentos promove novamente concurso para eleger os melhores pães do Brasil. A 3ª Copa Bunge de Panificação e Confeitaria elegerá receitas em duas categorias: Talentos, voltada para padeiros e confeiteiros profissionais; e Graduandos, para estudantes de curso técnico de gastronomia e alimentação. No ano passado, foram mais de 5 mil inscrições. Os prêmios são um caminhão cheio de móveis e eletrodomésticos para o padeiro e confeteiro vencedores, enquanto que os donos das padarias recebem uma reforma completa em seus estabelecimentos. Na categoria Graduandos, os alunos e professores vencedores receberão um kit de utensílios profissionais para cozinha e um curso de especialização com um renomado profissional da área. As etapas regionais acontecem em Belo Horizonte, Blumenau, Brasília, Fortaleza, Recife, Rio de Janeiro e São Paulo. A final acontece em julho de 2009, na capital paulista. As inscrições podem ser realizadas até 1º de dezembro via internet, acessando o site www.padariabunge.com.br, onde também é possível consultar o regulamento do concurso. Dúvidas também podem ser esclarecidas pelo telefone 0800 702 7105.

Alternativas para a Lei Seca

Ronaldo Camelo, dono dos bares São Bento, São Bento Vila Madalena e Dona Flor, localizados em bairros badalados de São Paulo, conta que já contabiliza perda acentuada de clientes aos sábados. A queda chega a 30%. Na sexta-feira, por sua vez, a perda de clientes varia entre 15% e 20%. Isso ocorreu por conta da Lei Seca (lei 11.705), sancionada pelo 19 de junho. O objetivo é diminuir os acidentes de trânsito. Sabe-se que muitos deles ocorrem quando o motorista está sob efeito do álcool. A lei parece estar funcionando, pois está afugentando as pessoas dos bares. De acordo com o diretor-jurídico da Abrasel, Persival Maricato, desde que ela entrou em vigor, os bares sofreram uma queda entre 30% e 40% no faturamento, o que acarretará demissões. Como o governo não indica que irá recuar, o jeito, para os empresários do setor, é usar a criatividade. É o caso de Camelo. Seus bares estão entre os sete que participam do Movimento Piloto da Vez, programa da Johnnie Walker que apóia o consumo responsável de álcool. Uma das ações do movimento começará em caráter experimental neste sábado (12). A partir das 19h do sábado até as 5h da madrugada de sábado para domingo, maiores de 18 anos poderão pegar táxi gratuitamente para voltar para casa.No total, a Johnnie Walker arcará com 5 mil quilômetros de corrida de táxi, sendo cada corrida de até dez quilômetros (se a distância foi maior que isso, o usuário deverá pagar a diferença). Para participar, é preciso ligar nos telefones (11) 5069-0404 e (11) 2163-9555 e dizer a senha: "Quero meu piloto da vez". Ainda será possível retirar boletos da Central Comum Rádio Táxi nos bares de Camelo e nos demais bares parceiros: Kia Ora, London Station, All Black e Charles Edward. Alguns bares estão oferecendo aos clientes caronas para casa via motoboy. Camelo lembra que a ação é muito perigosa. "Se ocorre algum acidente no trajeto para a casa do cliente, a culpa é da empresa. Em Londres, sei que eles oferecem serviços parecidos, mas lá eles fazem seguro", argumenta. Fonte: Infomoney

Experiência no escuro

Os garçons que trabalham no restaurante Dans le Noir ("No escuro", em português), em Paris e Londres, são cegos. Além de servirem os pratos, eles também atuam como guias, acompanhando os visitantes até as mesas. O objetivo dos proprietários, um ex-banqueiro e um consultor em marketing social, é fazer com que as pessoas vivam, por algumas horas, momentos do dia-a-dia de um cego. Antes de entrar na sala totalmente escura, os clientes deixam em armários com cadeados, no bar do restaurante, relógios, isqueiros, celulares e qualquer outro objeto que emita a mínima luz. Os pratos também são escolhidos antes de entrar no recinto escuro. Entre as opções, há ainda o "menu surpresa", que só será descoberto quando o garfo for levado à boca. Ao jantar no escuro total, os clientes não são informados antes que haverá outras pessoas à mesma mesa. Ao serem instalados, normalmente a primeira reação é tatear o espaço à procura dos talheres, copos e guardanapos. Confira mais no site do restaurante: www.danslenoir.com

Parabéns aos Panificadores!!!

Hoje é o comemorado o Dia do Panificador. Somente em 2006, a panificação contabilizou 1.287.393 empregos de padeiros com registro em carteira. A prova de que o setor tem criado novas oportunidades de trabalho ficam por conta dos quase 83 mil empregos de padeiros criados a mais na comparação com 2005. Acompanhando o movimento de alta, a remuneração média deste profissional também cresceu: passou de R$ 891,00 para R$ 943,00 entre 2005 e 2006. Segundo a Classificação Brasileira de Ocupações, os profissionais da panificação (padeiro, confeiteiro e afins), planejam a produção e preparam massas de pão, macarrão e similares. Fazem pães, bolachas e biscoitos e fabricam macarrão. Elaboram caldas de sorvete e produzem compotas. Confeitam doces, preparam recheios e confeccionam salgados. Também redigem documentos tais como requisição de materiais registros de saída de materiais e relatórios de produção. Trabalham em conformidade a normas e procedimentos técnicos e de qualidade, segurança, higiene, saúde e preservação ambiental.

O cardápio do futuro

Uma pesquisa sobre as megatendências de consumo de alimentos industrializados nos próximos anos foi realizada pela empresa Ipsos. De acordo com a pesquisa, os produtos que devem ser mais valorizados nos próximos anos são os seguintes: bases para massas, molhos e tortas, embalagens flex food com divisões internas para porções e acompanhamentos, molhos que serão adicionados a pratos ou sanduíches, sobremesas com sabor “Brasil”, sobremesas sofisticadas com grife ou assinaturas de chefs conhecidos, sucos com sabor tropical, pratos prontos ou semi-prontos da cozinha regional, japonesa e chinesa, produtos light infantis, alimentos divertidos para crianças, kit de lanches infantis e adultos e se possível até a própria lancheira já abastecida para a criança levar à escola. A pesquisa mostrou também a tendência de consumo para os alimentos prontos que não necessitam de refrigeração, alimentos cosméticos (que têm efeito sobre a aparência do consumidor), temperos nutritivos, alimentos terapêuticos, alimentos para terceira idade e produtos orgânicos.

Fast-food é na Padaria!

Uma pesquisa realizada no Rio de Janeiro e em São Paulo constatou que 69% dos moradores dessas cidades comem fora pelo menos duas vezes por semana.
A maior parte das pessoas diz fazer refeições rápidas quando está na rua.
O local prefeido para isso são as padarias, cujo faturamento supera, de longe, o das redes de fast-food.
O gasto dos paulistas e cariocas com refeições fora de casa (por ano, em reais) é de 107 bilhões.
Os estabelecimentos onde os consumidores cariocas e paulistas mais gastam (em Reais) são:


1º) Restaurantes: 57 bilhões


2º) Padarias: 31 bilhões


3º) Redes de fast-food: 16 bilhões


4º) Bares: 3 bilhões


Fonte: Revista Veja e Associação Brasileira das Indústrias de Alimentação.

Hospitalidade é a base

Para Danny Meyer (citado em “O cliente não é rei”) o sucesso de suas empresas é resumido pela palavra hospitalidade. Ele destaca: hospitalidade é a base de um modelo emocional que sustenta a minha gestão. Meyer comenta alguns pontos polêmicos na gestão de restaurantes, confira:
1. Não aceitar reservas
“O importante no restaurante é ouvir os clientes. Se os clientes querem fazer reservas, o restaurante deve ser sensível a isso. A hospitalidade é um diálogo. E não se pode ter um diálogo se a pessoa que está do outro lado sentir que não é ouvida”.
2. Trazer para a mesa coisas que ninguém pediu
“E depois cobrar no fim? Isso não me parece nada hospitaleiro”.
3. Ter um serviço impessoal (e achar que isso é sinal de profissionalismo)
“O restaurante tem de fazer as tarefas técnicas com profissionalismo. Ao mesmo tempo tem que fazer as pessoas sentirem-se bem. Serviço é a qualidade técnica e a hospitalidade é a emocional.”
4. Não mudar os menus regularmente
“O restaurante não é como uma rocha, que não muda. Se tens alguma coisa melhor do que qualquer outro, deve deixá-la no menu. Mas se o menu não mudar nunca, provavelmente vais perder clientes, eles cansarão. Mantenha aquilo que for o melhor e tente acrescentar alguma inovação no resto”.

Cresce em 56% o nº de empreendedores no setor de alimentos

Cresceu o número de brasileiros que estão investindo na abertura de novos negócios. Essa foi a principal mudança no cenário empreendedor brasileiro apontada pela nova pesquisa do Global Entrepreneurship Monitor (GEM), que mede as taxas de empreendedorismo mundial. A taxa cresceu de 11,6%, em 2006, para 12,72%, em 2007. A pesquisa mostra que o Brasil passou do 10º para o 9º lugar entre os países com o maior número de pessoas que abrem negócios no mundo. O perfil da maioria dos emrpeendedores iniciais concentra-se nas atividades de serviços prestados aos consumidores. Observa-se um aumento de 56% no número de empreendedores que optaram em investir no setor de restaurantes, bares, lancherias e assemelhados. O GEM também diferenciou os empreendedores em função de sua motivação para empreender. O objetivo é verificar se as iniciativas decorrem de oportunidades de negócios ou se estão relacionadas à falta de opções no mercado de trabalho (necessidade). No Brasil os números demonstram que o empreendedorismo por oportunidade vem crescendo, atingindo 57% da população de empreendedores iniciais. Proporcionalmente, é possível dizer que no Brasil, para cada indivíduo que empreende por oportunidade, existe outro que o faz por necessidade. Criado em 1999, o GEM é o maior estudo independente do mundo sobre a atividade empreendedora, cobrindo mais de 50 países, o que representa 95% do PIB e 2/3 da população mundial. Fonte: http://www.gembrasil.org.br/