Restaurantes preocupados com o meio ambiente

Além de contribuir com o meio ambiente, a responsabilidade ambiental é uma tendência no meio empresarial e também uma boa estratégia para atrair clientes. O que os restaurantes Acorn House (Londres), Del Posto (Nova York) e a churrascaria Porcão (Brasil) têm em comum? São exemplos de restaurantes que adotaram atitudes práticas de responsabilidade ambiental. Eles estão reduzindo a emissão de CO2(dióxido de carbono), com o uso de alimentos orgânicos, redução na produção de lixo e uso racional da energia elétrica. O Acorn compra de produtores locais, evitando transportes longos, o que economiza combustível e reduz custos e emissão de CO2. A redução do desperdício vem com porções de tamanhos diferentes, o que permite ao cliente escolher o prato de acordo com o tamanho de sua fome. O restaurante londrino fornece água filtrada gratuitamente, para evitar o uso de água engarrafada; aboliu o ar-condicionado (tem sistema próprio de resfriamento). De acordo com o chef do Acorn, Arthur Pott-Dawson, a idéia não é mudar o mundo, mas mostrar as alternativas possíveis. Nos Estados Unidos, o luxuoso Del Posto, de Nova York, decidiu não servir mais água mineral importada, pois elas vêm de longe e respondem pela emissão de toneladas de CO2. A exemplo do Acorn, o Del Posto substituiu a água engarrafada por água filtrada e carbonatada, servidas em jarras de cristal. Além disso, os caminhões que servem o restaurante são movidos a biodiesel (a partir de sobra de óleo de cozinha da casa). A unidade de Brasília da rede de churrascarias Porcão é um dos primeiros brasileiros a ter atitudes efetivas nesse sentido, plantaram 2533 mudas de árvores no Cerrado, para neutralizar a emissão de 507 toneladas de carbono e outros gases responsáveis pelo efeito estufa. Uma ONG foi responsável pela implantação das medidas de gestão de resíduos e uso racional da água e da energia na churrascaria. A coleta racional do lixo foi implantada, a empresa deve aproveitar a água da chuva para molhar o jardim e usar a energia solar para o aquecimento da água utilizada na cozinha.