terça-feira, 7 de fevereiro de 2012

Tendências da Gastronomia para 2012



Anualmente a NRA (Associação Nacional dos Restaurantes dos Estados Unidos) realiza uma pesquisa com chefs de cozinha e integrantes da Federação Americana de Culinária sobre as tendências em alimentos, bebidas, cozinhas e temas gastronômicos com aproximadamente 1.800 chefs.

Abaixo segue o resumo com as principais informações do relatório anual de tendências da NRA para 2012.

As 20 maiores tendências são:
1)      Utilização de carnes e frutos do mar de fornecedores locais;
2)      Utilização de alimentos (matéria prima) produzidos localmente;
3)      Oferta de refeições opções de cardápio saudável específico para crianças;
4)      Utilização de produtos/alimentos cultivados nos jardins/hortas do próprio restaurante;
5)      Sustentabilidade (econômica, ambiental e social);
6)      Nutrição das crianças;
7)      Oferta de produtos livre de glúten e para pessoas com restrições alimentares;
8)      Oferta de cerveja e vinho de produtores locais/artesanais;
9)      Frutos do mar sustentáveis;
10)  Utilização de grãos integrais em refeições para crianças.
11)  Utilização de novos tipos de cortes de carnes;
12)  Utilização de ingredientes com procedência de origem de produtores rurais certificados;
13)  Unidades móveis para comercialização em eventos e outras oportunidades;
14)  Venda de drinks e destilados artesanais e de micro destilarias;
15)  Sorvetes artesanais;
16)  Foco na alimentação saudável;
17)  Utilização de peixes diferenciados/não tradicionais;
18)  Oferta de frutas e vegetais para crianças;
19)  Mini-menus (versões pequenas para pratos tradicionais);
20)  Coquetéis culinários;

As maiores tendências por categoria:
1)      Aperitivos –Aperitivos com vegetais e aperitivos vegetarianos;
2)      Massas – Massas e noodles sem trigo (massas alternativas de quinua, arroz e trigo sarraceno);
3)      Sobremesas – Sorvetes artesanais e mini sobremesas;
4)      Café da manhã/Brunch – Utilização de produtos de inspiração étnica (asiáticos, mexicanos, etc...)
5)      Cozinhas Étnicas – Culinária de fusão étnica e cozinha peruana;
6)      Outros ingredientes – Queijos e embutidos artesanais;
7)      Bebidas não alcoólicas – Refrigerantes artesanais e chás gelados;

As maiores tendências em tecnologia para restaurantes:
1)      Aplicativos de smartphones para clientes de restaurantes (menus, central de pedidos, etc...);
2)      Utilização de tablets como menu e carta de vinhos;
3)      Utilização de mídias sociais para marketing e programas de fidelidade;
4)      Fechamento de conta e opções de pagamento na mesa dos clientes;


Um comentário:

Mariana disse...

Que legal a parte da tecnologia dos restaurantes!
Também isso faz que as pessoas que trabalham lá tenham menos quantidade de trabalho, e podem se dedicar a fazer delivery de comida em jardins por exemplo.