Anualmente a NRA (Associação Nacional dos Restaurantes dos Estados Unidos) realiza uma pesquisa com chefs de cozinha e integrantes da Federação Americana de Culinária sobre as tendências em alimentos, bebidas, cozinhas e temas gastronômicos com aproximadamente 1.800 chefs.
Abaixo segue o resumo com as principais informações do relatório anual de tendências da NRA para 2012.
As 20 maiores tendências são:
1) Utilização de carnes e frutos do mar de fornecedores locais;
2) Utilização de alimentos (matéria prima) produzidos localmente;
3) Oferta de refeições opções de cardápio saudável específico para crianças;
4) Utilização de produtos/alimentos cultivados nos jardins/hortas do próprio restaurante;
5) Sustentabilidade (econômica, ambiental e social);
6) Nutrição das crianças;
7) Oferta de produtos livre de glúten e para pessoas com restrições alimentares;
8) Oferta de cerveja e vinho de produtores locais/artesanais;
9) Frutos do mar sustentáveis;
10) Utilização de grãos integrais em refeições para crianças.
11) Utilização de novos tipos de cortes de carnes;
12) Utilização de ingredientes com procedência de origem de produtores rurais certificados;
13) Unidades móveis para comercialização em eventos e outras oportunidades;
14) Venda de drinks e destilados artesanais e de micro destilarias;
15) Sorvetes artesanais;
16) Foco na alimentação saudável;
17) Utilização de peixes diferenciados/não tradicionais;
18) Oferta de frutas e vegetais para crianças;
19) Mini-menus (versões pequenas para pratos tradicionais);
20) Coquetéis culinários;
As maiores tendências por categoria:
1) Aperitivos –Aperitivos com vegetais e aperitivos vegetarianos;
2) Massas – Massas e noodles sem trigo (massas alternativas de quinua, arroz e trigo sarraceno);
3) Sobremesas – Sorvetes artesanais e mini sobremesas;
4) Café da manhã/Brunch – Utilização de produtos de inspiração étnica (asiáticos, mexicanos, etc...)
5) Cozinhas Étnicas – Culinária de fusão étnica e cozinha peruana;
6) Outros ingredientes – Queijos e embutidos artesanais;
7) Bebidas não alcoólicas – Refrigerantes artesanais e chás gelados;
As maiores tendências em tecnologia para restaurantes:
1) Aplicativos de smartphones para clientes de restaurantes (menus, central de pedidos, etc...);
2) Utilização de tablets como menu e carta de vinhos;
3) Utilização de mídias sociais para marketing e programas de fidelidade;
4) Fechamento de conta e opções de pagamento na mesa dos clientes;
