Caso de Sucesso - Confeitaria Dona Inês

No final do ano passado, fui convidado pelo programa de Casos de Sucesso do Sebrae Nacional para escrever sobre o projeto Pólo de Panificadoras de Região Metropolitana de Porto Alegre, projeto que gerencio desde 2004. Pensei em contar a história do projeto, através de uma das empresas que participam ativamente desde o início. Convidei o pessoal da Confeitaria Dona Inês (sem dúvida uma das melhores confeitarias do Brasil!!!), que para a minha felicidade toparam na hora. Depois de alguns meses de muito trabalho, tentei “não estragar” a linda e interessante história de sucesso desta fantástica empreendedora que é a Sra. Ingnês e de toda família e equipe da Confeitaria Dona Inês.

Quem tiver interesse, pode baixar gratuitamente o livro no seguinte endereço: http://www.casosdesucesso.sebrae.com.br/CasoSucesso/casosucesso_item.aspx?Codigo=390

Quem quiser conhecer as delícias da Confeitaria Dona Inês pode acessar o site:

http://www.donaines.com.br/

Como abrir uma empresa - Parte 2

Conceitualmente, planejar é o ato de analisar condições presentes para determinar formas de atingir um futuro predeterminado. Muitas são as ferramentas para o planejamento empresarial. Algumas específicas para o financeiro, outras para o de pessoas, vendas, produção, estratégico, etc...Entre elas, considero o plano de negócios a principal. Para o professor de Harvard, Willian Sahlman "os planos de negócios têm atraído muita atenção nos USA. Deve-se cuidar com as fórmulas milagrosas. Um plano de negócios não deve conter números recheados de entusiasmo ou fora da realidade, nesse caso, pior que não planejar é fazê-lo erroneamente, e o pior ainda, conscientemente." O plano de negócios pode ser feito na criação da empresa e atualizado sempre que for necessário. Nas empresas novas é importante fazer uma boa análise do perfil dos empreendedores, seu conhecimento do setor, habilidades e experiência de gestão. Uma matriz com as responsabilidades dos sócios, colaboradores e demais stakeholders (partes interessadas) é de grande valia. Uma boa análise do mercado consumidor, concorrentes e fornecedores, a elaboração das estratégias e dos diferenciais do empreendimento somam-se ao plano. Outro ponto crítico é o estudo da viabilidade econômico-financeira, onde é possível simular os números e organizar a vida financeira nos primeiros anos, verificando a viabilidade e o retorno do investimento realizado.

Acredito que estas ferramentas não garantem o sucesso de uma empresa, mas com certeza reduzem consideravelmente os riscos de fracasso.

Como faço para abrir uma empresa?

Várias pessoas me perguntam como devem proceder para iniciar uma empresa. Não tenho bola de cristal, nem tenho uma empresa, mas tenho o privilégio de por mais de 11 anos atuar junto aos empreendedores. Não tenho dúvidas de que o sucesso ou fracasso de uma empresa está ligado ao “pai da criança”. O empreendedor é o único responsável. Os estudiosos do empreendedorismo dizem que os empreendedores de sucesso tem muito em comum. Eles conhecem o seu potencial (auto conhecimento), são criativos, visionários, tem boa rede de contatos, correm riscos calculados, são persuasivos e planejam. No último item (planejamento) está o problema de grande parte dos empreendedores. A cultura do planejamento ainda é muito fraca no nosso país. Plano de negócios ainda é uma ferramenta desconhecida da grande maioria das empresas.

Afinal, o que é um plano de negócios? Como posso planejar a minha empresa? Como posso reduzir os riscos de fracasso?

Vou falar sobre isso no próximo post....

Alimentação fora do lar está mais cara

Segundo o IPCA, índice oficial do IBGE os consumidores porto-alegrenses foram os que viram os preços dos restaurantes subirem mais alto em 2008.
Em média, a alimentação fora do lar no Brasil ficou 12% mais cara, em Porto Alegre o aumento foi de 13, 93%. A capital com o menor aumento de preços foi Salvador, com 7,57%.
O aumento dos preços nos restaurantes é um reflexo do aumento dos custos de produção, transporte, combustível e outros itens essenciais para as empresas do setor de alimentação fora do lar. Comentei sobre isso em dois posts (dia 20/05/2008 e 19/06/2008). Vamos esperar que se confirme o que os especialistas afirmaram: a recessão econômica não vai diminuir a atração da comida de boa qualidade, mesmo as que são consideradas “caras”.

Boicote

Como uma forma de protesto contra o apoio de Washington a Israel, alguns estabelecimentos comerciais da Malasia estão boicotando produtos e marcas oriundos da terra do Tio Sam.
Mais de 2 mil restaurantes muçulmanos pertencentes à Associação de Operadores de Restaurantes Muçulmanos pararam de servir produtos da marca da Coca-Cola aos seus clientes.
A Associação de Consumidores Islamitas Malaios também identificou 100 outros produtos de marcas como Starbucks, Colgate, McDonald's, Nike, Wendy’s, Tommy Hilfiger, Gap, Dell e Maybelline como alvos da campanha de boicote.

Padarias fecham 2008 com aumento de vendas de 12%

O segmento da panificação fechou o ano de 2008 registrando resultados positivos. O faturamento do setor cresceu 12% em relação ao ano anterior, saltando dos R$ 39,61 bilhões para R$ 44,36 bilhões. O número de lojas cresceu 20,8%, passando de 52.286 unidades para 63.200, conforme dados preliminares apurados pela Assoc. Brasileira da Panificação. O número de postos de trabalho cresceu 21,5%, subindo de 624 mil para 758.448 no mesmo período. Igual percentual de crescimento foi registrado no número de freqüentadores de loja/dia, que saltou de 36,4 milhões para 44,24 milhões. No mesmo período houve aumento do consumo brasileiro per capita de pão de 1,5%, crescendo de 33 quilos anuais por habitante para 33,5 quilos.

Fonte: http://www.revistafator.com.br/ver_noticia.php?not=61894

Restaurante Hospital

Um restaurante, que serve pratos em mesas de operação, criado por três médicos está atraindo a atenção dos moradores da cidade de Riga, na Letônia, pelo seu tema "inovador".
No 'Hospital', como o restaurante é chamado, os pratos são servidos por enfermeiras e os clientes podem comer em mesas para exames médicos, e até em uma mesa ginecológica.
O cardápio destaca comidas tradicionais européias, mas inclui alguns pratos com nomes que sugerem doenças, como o 'Debilitas Demento Hysterica Universalis Gravis.'
O restaurante ainda oferece um serviço "especial": se quiser, o freguês pode pedir para ser alimentado enquanto veste uma camisa de força.

BIMBO PAPÃO

A panificadora mexicana Bimbo continua comprando. Depois de comprar a gaúcha Nutrela, agora foi a vez da americana Weston Foods. A compra criará uma das maiores companhias do setor de panificação nos Estados Unidos. A Bimbo deve pagou aproximadamente US$ 2,38 bilhões pela compra, que aumentará o portfólio de pães, muffins, rocamboles, entre outros produtos, além de agregar mais 22 plantas, 4 mil rotas de distribuição e 8 mil funcionários.
"Esta transação é a maior da história do Grupo Bimbo e uma das maiores da indústria de panificação", afirmou Daniel Servitje, diretor geral do Grupo.

A maior em refeições coletivas

Daniel Rivas Mendez, o proprietário da maior empresa de alimentação coletiva do país, a Gran Sapore, começou cedo. Aos 15, servia mesas na churrascaria do pai, em Jaguarão, no Rio Grande do Sul. Trabalhou de garçon em Porto Alegre, iniciou e abandonou o curso de Administração, trabalhou num supermercado e, em pouco tempo, estava chefiando os serviços de alimentação da loja. Na Puras foi convidado a abrir um braço da empresa em São Paulo. Aceitou, fez a rede crescer e montou a sua própria empresa. Em 1992, aos 30 anos, vendeu seu carro - um Gol Gti - e atirou-se no sonho. De lá para cá, deu um salto que poucos empresários conseguem num espaço tão curto de tempo. A Gran Sapore manteve, por 15 anos, média de 30% de crescimento, bem mais que os 7% de expansão do setor. A empresa tem quase 14 mil colaboradores por todo o Brasil e serve diariamente 600 mil refeições. Daniel enxerga a empresa da seguinte forma: "Somos um restaurante. Queremos concorrer com o shopping center". O lema da empresa é fazer da refeição um momento memorável.
Faça uma tour virtual pela Gran Sapore...http://www.laburdza.com.br/epocanegocios/refeitorio/

Tóquio: a melhor gastronomia do mundo

O Guia Michelin foi publicado pela primeira vez em 1900 pelo francês André Michelin, co-fundador da Michelin. O guia classifica e condecora com estrelas restaurantes e cidades de alguns países do mundo. Na edição de 2008 o Guia Michelin deu mais estrelas a Tóquio que a qualquer outra cidade do mundo: nove restaurantes receberam a cobiçada classificação três estrelas, um a mais que no ano passado. "O cenário gastronômico de Tóquio é dinâmico, diversificado e interessante", disse Jean-Luc Naret, diretor dos guias Michelin".

Segundo os especialistas responsáveis pelo guia, a recessão econômica não vai diminuir a atração da comida de boa qualidade, mesmo as que são consideradas “caras”.

Cozinha e Ciência

Pesquisadores dizem que a cozinha atual não está muito longe do que se fazia na Idade Média. Os processos são lentos, trabalhosos e as vezes até retiram grande parte do sabor dos alimentos. A colaboração entre cientistas e cozinheiros pode ser a saída para mudar este cenário. Assim seria possível garantir uma alimentação mais segura, obter melhores texturas e sabores e introduzir novas técnicas. Isso é o que defendem entidades ligadas a chamada “gastronomia molecular”. Por influência de novidades introduzidas pelo catalão Ferran Adrià, considerado o melhor cozinheiro do Mundo, a cozinha tem evoluído para técnicas antes limitadas aos laboratórios. Bebidas com várias camadas que só se misturam na boca ou um gelo branco com um intenso sabor de morango são propostas de cozinheiros que acharam na ciência técnicas inovadoras para transformar a refeição numa experiência espetacular. Da esferificação (transformação em bolinhas de líquidos como vinhos ou sumos) ao encapsulamento de sabores (concentração de um aroma através das moléculas) ou da utilização do azoto líquido (a 196 graus negativos, permitindo congelar produtos em segundos) à destilação por arrastamento de vapor (para extrair óleos essenciais de determinado alimento), os "chefs" procuram inovar para proporcionar novas experiências e emoções ao cliente.

Com certeza são técnicas que agregam valor e que estimulam o consumidor a pagar mais por algo que ele não consegue repetir em casa.

MC VERDE

O Brasil será o primeiro país a ganhar o “Restaurante Verde” do MC Donald’s. As lojas privilegiarão o emprego de energia limpa, reutilização e consumo consciente de água, além do uso de materiais naturais, renováveis, reciclados e de produção regionalizada. Eles seguem as diretrizes do US Green Building Council e buscam a certificação LEED (Leadership in Energy and Environmental Design), concedida às “construções verdes”.
Claro que não é só pra ser “legal”, olha a economia:
- redução de 14% do consumo de energia representando uma economia de 50 mil KW/ano;
- redução de 50% do consumo de água potável equivalente a 217 mil litros de água por ano;
Algumas ações simples implementadas:
- aquecimento de água por luz solar;
- maior área de janelas e paredes de vidro para iluminação nagtural;
- sensores e automação do sistema de energia para melhor aproveitamento da luz natural;
- vidros recobertos com películas para não comprometer a eficiência do ar condicionado;
- luminárias fluorescentes foram substituídas por lâmpadas tipo LED;

- captção de água da chuva para uso não-potável (banheiros usam água da chuva);

- uso de plantas nativas, que não precisam ser regadas constantemente.

Aumento de preços nos alimentos

Aumentos nos preços dos alimentos levaram à aceleração da taxa do IPC em nas capitais pesquisadas entre outubro e novembro.
Segundo a FGV, houve acelerações de preços expressivas nos alimentos em São Paulo (de 0,82% para 1,08%); e no Rio de Janeiro (de 1,21% para 1,3%).
Entre os destaques, estão aumentos nos preços de frutas em São Paulo (de 5,90% para 7,95%); e no Rio de Janeiro (de 6,03% para 9,40%).
As taxas de inflação mais intensas no setor de alimentação são puxadas pelos itens in natura. Alguns alimentos registram queda de preços, como laticínios (-1,01%) e de panificados e biscoitos (-1,23%).
Apesar da aceleração de preços, esse cenário pode mudar, segundo a FGV a tendência é começar a subir menos ou até cair, até o fim de novembro.

A questão que surge novamente é:
- repassar ou não ao consumidor este custo?

A mudança na PEPSI

O refrigerante Pepsi esta mudando a cara.

O investimento será de mais de 1 bilhão de dólares nos próximos três anos.
A mudança vai das embalagens à comunicação, resultando em um novo posicionamento.
A empresa quer ser mais do que uma simples marca, quer ser um líder cultural.

A faixa branca no meio do círculo no logotipo atual, vai mudar para sugerir sorrisos, variando sutilmente o tipo de sorriso conforme o refrigerante (Pepsi tradicional, Diet Pepsi ou Pepsi Max).

Cinema é alimentação fora do lar?

Cinema é alimentação fora do lar?

As salas vip do Cinemark Cidade Jardim de São Paulo são. O cinema oferece pipoca com azeite trufado, carta de vinhos, lanches, poltronas de couro reclináveis com braços espaçosos e descanso flexível para os pés. Esticadas, medem 1,57 metro, cada cadeira ocupa o espaço de três cadeiras tradicionais. Tem até mesa para colocar drinques e guloseimas. O projeto do lobby ganhou a assinatura do arquiteto Arthur Casas com tons sóbrios. Mais do que ir ao cinema, os clientes estão ali para um programa diferente, que inclui conforto e a sensação do ver e ser visto. Uma hostess conduz os espectadores ao saguão e lhes apresenta um cardápio com salgados (11 reais a porção de bolinho de aipim com carne-seca), cafés (2,75 reais o expresso), cervejas (14 reais a Heineken em garrafa long neck) e vinhos (a taça varia de 15 a 36 reais). O ingresso custa R$ 46 reais.

Rede pernambucana invade os EUA

O grupo Bonaparte, que atua no segmento de fast food, anunciou fusão com o Grupo Renda. Com investimentos de US$ 1 milhão, o consórcio vai abrir duas unidades da nova marca “Bossa Grill”, nos Estados Unidos. Os primeiros dois restaurantes serão abertos na cidade de Wichita. O cardápio será elaborado com o auxílio de pesquisas que definirão adaptações para agradar o paladar dos americanos. O modelo do Bossa Grill é o fast casual. O sistema difere dos restaurantes tradicionais pois o cliente faz a sua solicitação diretamente no caixa, recebendo sua refeição à mesa, através de um atendente. De acordo com o presidente do grupo, Leonardo Lamartine, o sistema fast casual é uma tendência no setor de alimentação fora do lar americano. O ticket médio deste sistema gira entre US$ 8,50 e US$ 10,00. A escolha da cidade de Wichita para sediar as primeiras lojas foi feita com cuidado. A cidade, localizada no meio-oeste dos EUA, possui cerca de 600 mil habitantes e recebe mais de 3,2 milhões de visitantes anuais, em sua maioria turistas de negócios.

Pequenos nichos

É um desafio constante a tentativa de "adaptar" ou "ajustar" as teorias do mundo dos negócios para pequenas empresas que atuam no sempre turbulento mercado brasileiro.
Acredito que atuar nos menores nichos de mercado seja uma boa para os pequenos. Abrir os olhos para estes “pequenos nichos”, oferecendo o máximo possível para grupos restritos de consumidores pode ser uma estratégia eficaz para as pequenas empresas. O ponto é não “atrapalhar a operação normal” e buscar novas opções de negócios dentro do mesmo ou de próximos. Algo do tipo: restaurantes dando cursos de culinária, clientes cozinhando em confrarias no próprio restaurante, o uso da marca para produtos associados (facas, camisetas, pratos, etc...), padarias fazendo brindes comestíveis para empresas, quiosques e lojas express, fazer pães e confeitos dentro da casa dos clientes....enfim, um bom brainstorm gera idéias criativas que depois de analisadas podem se transformar em dinheiro no caixa.

Pizzarias paulistas são as campeãs em problemas de segurança alimentar

Uma pesquisa realizada com consumidores porto-alegrenses em 2005 apontou a segurança alimentar como o item que os consumidores mais valorizam em estabelecimentos de alimentação. Em São Paulo, a vigilância sanitária visitou 467 empresas entre 2005 e 2006 e chegou a seguinte conclusão:
31% das pizzarias visitadas apresentavam problemas na manipulação dos alimentos. Em segundo lugar entre os locais com mais problemas de higiene estão às churrascarias, com índice de reprovação de 19%. Entre as pastelarias avaliadas, 14% tiveram problemas. Nas padarias o índice foi de 13%. 11% dos supermercados, 8% dos restaurantes em geral e 6% das mercearias finalizam a lista de estabelecimentos problemáticos.
Ainda é grande o número de empresas do setor que não acredita na mudança de comportamento dos "clientes".
Sim, os consumidores estão mais exigentes e atentos a segurança alimentar, pode acreditar.

O “anel-bendeija”

Sabe aquela festa onde você conversa com as pessoas, segurando o seu copo, um quitute, guardanapo e ao mesmo tempo tenta provar outros quitutes que são servidos?

Quando se dá conta as mãos estão ocupadas...
O “anel-bendeija” é a solução!
Esta e outras invenções malucas, mas muito práticas e com um design inovador podem ser consultados e comprados no site http://www.worldwidefred.com/

Uma dieta de sucesso

Em 1998, a rede de sanduiches SUBWAY lançou nos EUA uma linha de sanduíches diferenciados que possuem menos de 6 gramas de gordura cada. Jared Fogle, um gorducho de 192 quilos e 152 centímetros de cintura, resolveu fazer o teste. Desestimulado até pelo pai, médico clínico, o rapaz embarcou numa dieta de sanduíche de peru de 15 centímetros e refrigerante dietético no almoço e sanduíche vegetariano de 30 centímetros no jantar, sempre da SUBWAY, seguida de pequenas caminhadas. Nada de queijo, maionese ou óleos.

Resultado: enquanto Fogle perdeu 111 quilos, as vendas da rede aumentaram cerca de 18% em dois anos, mais que o dobro da média do setor.Tudo isso graças a uma demanda de mercado bem identificada, um produto inovador lançado e uma campanha publicitária que explorou o fato . O sucesso da dieta transformou Fogle em garoto-propaganda da SUBWAY.

Papel reutilizável

Nada a ver com alimentação fora do lar, mas tudo a ver com inovação! No início do ano a Xerox reformulou a marca para se reposicionar como uma “empresa de inovação digital e facilidade de conexões”. Eles investem mais de U$ 1 bilhão por ano em pesquisas! No dia 12/10 apresentaram o papel reutilizável. O invento, que pode ser apagado e reutilizado várias vezes, é considerado uma das soluções para a preservação das florestas. A Xerox acompanha a tendência mundial de preocupação com a sustentabilidade do planeta. O novo papel escurece quando exposto à luz, dispensando o uso de toner ou cartucho de tinta. O papel vai clareando após 16 horas até estar completamente apagado, processo que pode ser acelerado com exposição ao calor. Após 24 horas, o papel está pronto para ser reutilizado! Achei ótima a notícia, tanto para o meio ambiente quanto para as empresas que buscam aderir a onda da sustentabilidade. Cerca de 40% das impressões são utilizadas por menos de um dia, ou seja, a cada 10 impressões 4 vão para o lixo logo após a impressão.

Parabéns a todos pelo dia mundial do pão!!!

O pão é o alimento mais antigo e mais popular da humanidade. Quem não gosta de um bom pão??? Independente da idade, classe social, religião, todos apreciam este maravilhoso alimento!

Em novembro de 2000, em Nova York, a UIB - International Union of Bakers and Bakers-Confectioners - instituiu, oficialmente, o dia 16 de outubro como o Dia Internacional do Pão. A iniciativa tem como objetivo valorizar o produto mais popular nas mesas de todo o mundo, lembrando de sua importância na composição da alimentação diária.

Parabéns a todos pelo dia do pão!!!

Supermercado futurista

A rede Pão de Açucar inaugurou em agosto no Shopping Iguatemi de SP a sua primeira “loja diferenciada”. A proposta é hi-tec. Tem carrinhos com “computador de bordo” que ajudam o cliente no gerenciamento das compras e funciona como GPS, auxiliando a localizar os produtos desejados. Nos 942 m² o ambiente é clean, tem quiosques de consulta espalhados pela loja e telas de plasma exibindo ofertas e filmes publicitários. No check out as esteiras do caixa podem ler etiquetas e códigos de barra dos itens, mesmo com eles em movimento, agilizando o pagamento. Os vinhos na adega da loja possuem etiquetas com chip. Elas permitem a leitura do preço à distância, sem necessidade de retirá-los do carrinho. Parece o desenho dos Jetsons!!! Mas o investimento na loja piloto não é coisa de criança. Foram R$ 3,9 milhões no projeto futurista. A rede Pão de Açúcar diz que a continuidade do projeto, e uma possível expansão depende da reação dos clientes.

Figueira

Também em São Paulo pude visitar o Figueira Rubayat. Foi muito legal conhecer a estrutura interna e externa deste renomado restaurante paulistano. Área de produção espaçosa, bons controles, produtos bem conservados em estoques controlados e organizados (separados por áreas como frutos do mar, hortifruti, laticinios, padaria, bebidas, carnes, etc...). São mais de 200 funcionários e uma organização de dar inveja a muita indústria de grande porte que já visitei. Destaca-se o controle do recebimento de produtos, a padronização e pesagens de carnes e o tratamento do lixo que é conservado na câmara fria. A salão é amplo, bem decorado e a “figueira” no centro dá um toque especial ao local. Um agradecimento especial a equipe do Figueira que nos recebeu muito bem, passaram todo tipo de informação, mostraram os detalhes da empresa, nos deixaram a vontade, com o tempo livre pra "vasculhar" todos os cantos. Acho que merecem o sucesso que tem, estão abertos a trocar experiências, receber visitas e a compartilhar suas práticas com outros empreendedores.

Pra quem não conhece, vale a pena visitar.
Outras informações no www.rubaiyat.com.br

Galeria dos Pães

Na semana passada estive em São Paulo e aproveitei para voltar na super padaria/confeitaria/lancheria/restaurante Galeria dos Pães. Sempre vale a pena passar por lá pra comer algum dos saborosos sanduíches e comprar alguma novidade. O que acho mais legal é o conceito da loja que integra de forma completa a tendência da alimentação fora do lar. Produtos diferenciados, inovações (já ouviu falar em sushi de pão???), ótimo atendimento, check-out ágil, amplo espaço de mesas, setor de encomendas, queijos, frios e pastas saborosas e uma bela adega pra completar. Outro ponto forte é a limpeza e organização dos banheiros, bem alinhados as exigências do mercado feminino que cresce de forma acelerada (ver o post do dia 03/09).
Em Porto Alegre já existem algumas lojas seguindo este conceito de forma mais tímida, sem dúvida é um ótimo modelo a ser aplicado.

Pra quem não conhece, vale a pena pelo menos visitar o site: http://www.galeriadospaes.com.br/

Poder na ponta

Algumas pessoas comentaram comigo sobre o tal do “empowerment” que os marmiteiros indianos praticam. No caso deles temos que considerar o sistema cooperativado em que estão organizados e também a forte influência cultural dos indianos neste modelo. Ter poder na ponta, ou seja, ter a equipe de atendimento, a linha de frente empoderada significa aplicar a gestão participativa, delegar, confiar, dar autonomia. Não é porque a empresa quer ser legal. Mas por acreditar que desta forma se consegue maior comprometimento da equipe, mais agilidade nas respostas e pessoas interessadas em buscar soluções e resolver problemas para os clientes. Desta forma a empresa pode melhorar os resultados.

A sua empresa está preparada para dar poder aos garçons e atendentes?

Os entregadores de marmita da Índia

Já ouviu falar nos dabbawalas? Conheci em uma matéria da revista exame sobre o trabalho destes entregadores de marmita. São mais de 5.000 pessoas que trabalham em sistema cooperativado transportando refeições. Atualmente entregam mais de 200.000 refeições por dia. Mesmo com o caótico trânsito de Bombain, a maior metrópole da Índia, o serviço tem índice de falhas próximo a zero. O reconhecimento da competência em logística faz com que os entregadores dividam seu tempo entre entregas e palestras para empresas como Coca-Cola, Siemens e aulas para alunos de Harvard. O lema deles é “Levar comida a alguém é o mesmo que servir a Deus”. Acho que este lema diz tudo né? Além do efetivo comprometimento com os clientes outro ponto que chama a atenção é que existem apenas três níveis hierárquicos entre os marmiteiros (entregadores, coordenadores e apoio administrativo). Todos recebem o mesmo salário e são bonificados quando a cooperativa conquista novos clientes. Outra surpresa, eles utilizam um conceito importantíssimo: “poder na ponta”, ou seja, dar autonomia ao funcionário que tem contato com clientes para que ele resolva os problemas. Os entregadores têm autonomia para realizar seu trabalho, os problemas são resolvidos sem a consulta a chefes ou superiores.

As mulheres vão alterar o perfil do setor de alimentação

Explorando um pouco mais a idéia apresentada pelo consultor Enzo Dona de que as mulheres vão alterar o perfil do setor de alimentação, destaco os seguintes pontos:
- Cerca de 31% das mulheres no País são chefes de família
- Cada vez mais as mulheres vão ocupar espaço no mercado de trabalho
- A tendência é de mais mulheres trabalhando fora e conseqüentemente alimentando-se fora do lar
- No Brasil as mulheres cresceram em renda 7,2%, os homens cresceram 2,6%, entre 2000 e 2006
- Hospitalidade será a palavra de ordem
- Os cardápios deverão ser avaliados, saladas passarão a ser protagonistas e prato principal
- Carnes magras e aves grelhados estão na cabeça do consumidor como alimento saudável
- A presença cada vez maior da mulher nos estabelecimentos do setor da alimentação vai exigir uma adaptação nos estabelecimentos, por exemplo, o ambiente deverá se tornar mais agradável, aconchegante e limpo (banheiros impecáveis)

São algumas dicas simples para no mínimo, não perdermos clientes.
O recado é claro, vamos ouvir e investir mais no público feminino....

Dicas do consultor Enzo Dona

Dia 22/08 no Congresso da Abrasel, tive a oportunidade de assistir a ótima palestra do Enzo Dona, renomado consultor da cadeia produtiva da alimentação. Segundo ele, mais da metade dos cidadãos brasileiros economicamente ativos vai optar por almoçar, tomar café da manhã ou lanchar fora de casa nos próximos anos. Dona também destacou a crescente representatividade das mulheres no mercado de trabalho. Este ponto faz com que a mulher esteja cada vez mais presente nos estabelecimentos de alimentação fora do lar e cada vez menos na cozinha. Com esta tendência, o ambiente dos estabelecimentos deverá se tornar mais agradável, aconchegante e limpo. Hospitalidade será a palavra de ordem no lugar de simples cordialidade. A 'feminização' dos negócios da alimentação vai impactar diretamente os produtos. É fundamental oferecer opções saudáveis, light, diet, orgânicos, funcionais, etc... A redução da família foi outro ponto enfocado por Enzo. Deve haver aumento de serviços entrega, do consumo de comidas prontas, crescimento das rotisserias em supermercados, restaurantes e redes fast food. A inserção socioeconômica de cerca de 20 milhões de pessoas da classe C no mercado de consumo, também está mudando o mercado da alimentação. A primeira conseqüência desse fato será o aumento do segmento de lanches. Outros pontos interessantes destacados por Enzo Dona são:
- Atualmente são consumidas em torno de 55 milhões de refeições por dia no Brasil. Esse número vai aumentar para 74 milhões por dia até 2012.
- 15% dos brasileiros fazem lanche, entre 18 e 20 horas. Os estabelecimentos que investirem e capricharem nas refeições do desjejum matinal e do final do dia devem prosperar.

Padarias x Restaurantes x Confeitarias x Supermercados x Lojas de Conveniência

Padarias e confeitarias servindo refeições. Lojas de conveniência vendendo pães, sanduíches e pizzas preparados na hora. Supermercados com restaurantes e ampla oferta de bolos, tortas e fiambres dentro das lojas. Restaurantes, além das refeições, servem entradas com pães deliciosos e na sobremesa doces maravilhosos.
São atividades que se consideram distintas. Padarias e confeitarias são indústrias, os super e mini-mercados são varejo. Restaurantes são prestadores de serviço. Para fins de classificação (CNAE) até pode ser. Mas será que o consumidor enxerga assim?
O termo que mais me agrada para "rotular" estas atividades é "alimentação fora do lar". Quem come fora de casa tanto pode fazer um lanche rápido e barato, comer um doce saboroso, programar um jantar à luz de velas ou fazer uma refeição em meio às compras. O fundamental para as empresas é estarem preparadas para o "momento com o cliente".
Produto de qualidade, segurança alimentar e atendimento impecável é o tripé básico. A complexidade do setor de "alimentação fora do lar" é enorme. Contempla processos industriais (tudo que envolve produção), varejo (ponto, loja, ambientação) e de serviços (atendimento ao cliente, entrega, apresentação). Muito diferente de outros setores. Pense na dificuldade e no esforço de gestão em um empreendimento destes.
Os números mostram que é um setor em crescimento, com muitas oportunidades. O empresário deve estar atento à relação existente entre os setores do mercado de alimentação fora do lar. Deve tentar aprender com os pontos fortes de cada setor e ocupar as oportunidades existentes.

Pólo Gastronômico de Porto Alegre

Lançado em Outubro de 2007 com o objetivo de promover o aumento do faturamento, profissionalizar a gestão, garantir a segurança alimentar e disseminar os conceitos da qualidade no setor de alimentação fora do lar, o projeto Pólo Gastronômico de Porto Alegre, hoje reúne 35 dos melhores restaurantes da cidade.
Na última quinta-feira o projeto reuniu mais de 180 pessoas ligadas ao setor no 1º Seminário de Gestão para a Gastronomia. O grupo também prepara o lançamento do Circuito Gourmet, uma rota gastronômica com distribuição de brindes para os amantes da gastronomia.
Dia 19/08, o projeto receberá da Secretaria Municipal de Turismo o Prêmio Porto Alegre Turismo. A homenagem tem como objetivo reconhecer a contribuição de entidades, empresas, empresários, profissionais e personalidades para o fomento, qualificação e desenvolvimento do setor.

O cais do porto

Ultimamente muito tem se falado do cais do porto de Porto Alegre. Vários projetos e idéias interessantes foram apresentados. Para quem não conhece, o local é um dos lugares mais bonitos da cidade. Alguns falam que é perfeito para tornar-se um futuro “Porto Madero”. Particularmente acho que tem potencial para muito mais. Em época de eleição, os candidatos a prefeito mais uma vez falam dos projetos para o cais. Ha alguns minutos atrás, em um dia ensolarado de inverno resolvi dar uma caminhada após o almoço pelo cais. Na primeira tentativa de aproximação com o rio, um guarda “gentilmente” me expulsou do local, dizendo que só é possível entrar pelo portão principal. No portão principal consigo me aproximar do rio, mas novamente um “gentil” guarda informa que não é possível sentar na mureta a beira do rio (não existe outra opção para sentar).
Uma medida barata e eficiente para aproximar a população do cais, seria pelo menos democratizar o acesso da população ao local.

Restaurantes "fazem" combustível

"Recolha os óleos alimentares já utilizados, coloque-os dentro de uma garrafa de plástico e entregue-a num dos restaurantes aderentes". A mensagem não podia ser mais simples e faz parte do projeto da AMI (Assistência Médica Internacional) em parceria com restaurantes para diminuir a poluição do planeta, lutar contra a degradação ambiental e as alterações climáticas e contribuir para a independência energética de Portugal. O snack-bar Ana Paula Pinto, em Faro, Portugal, abraçou a iniciativa há cerca de dois anos. “É uma forma de ajudar o ambiente. O óleo que é consumido aqui é recolhido e depositado em recipientes que nos trouxeram. A recolha é feita esporadicamente, mas eu quando tenho o tonel cheio ligo e eles vêm buscar. Os rapazes da coleta se deslocam com biodiesel.” afirma Vítor Pinto, gerente do snack-bar. A reutilização de óleos alimentares como combustível, para além de evitar a contaminação das águas residuais, contribui também para reduzir as emissões dos Gases de Efeito de Estufa (GEE). Transformados em biodiesel, os óleos fornecem uma alternativa ecológica aos combustíveis fósseis. Segundo a AMI, Portugal produz cerca de 120 milhões de litros de óleos alimentares por ano, quantidade suficiente para fabricar 170 milhões de litros de biodiesel. Um número que equivale a 0,5 por cento do total das importações anuais portuguesas de petróleo.

A Transição da Morte e a Experiência de Perda na Visão Budista

"A prática de mantermos o destemor, de mantermos a confiança, nos liberta do hábito de ficarmos agarrados às coisas, às experiências e até mesmo ao sofrimento. O resultado dessa prática é o bom uso da liberdade, a ausência de medo e a paz interior, que nos conduzem a agir amorosa e compassivamente." Lama Padma Samten

Terça feira, 12 de Agosto as 19h30 acontecerá uma palestra do Lama Padma Samten abordando o tema "A Transição da Morte e a Experiência de Perda na Visão Budista"

Local:
Centro de Estudos Budistas Bodisatva - CEBB Porto Alegre Rua Guilherme Alves, 724 Próximo ao Shopping Bourbon Ipiranga.

Vida de Bilionário

Em entrevista na CNBC Warren Buffet, um dos homens mais ricos do mundo revelou alguns aspectos interessantes de sua vida:

1. Comprou a sua primeira ação aos 11 anos, e hoje lamenta tê-lo feito tardiamente.

2. Comprou uma pequena fazenda aos 14 anos, com as economias oriundas da entrega de jornais. 3. Ainda vive na mesma casa modesta, de 3 quartos , no distrito de Omaha, a qual comprou após se casar, 50 anos atrás. Diz ele que tem tudo o que precisa naquela casa. Sua casa não possui muros nem cercas.

4. Dirige seu próprio carro para todo lugar, e não tem motorista particular, nem equipe de segurança à sua volta.

5. Nunca viaja em jato particular, embora proprietário da maior companhia aérea do mundo.

6. Sua empresa, Berkshire Hathaway, possui 63 companhias. Escreve apenas uma carta anual aos principais executivos destas companhias, dando-lhe as metas para o ano. Nunca promove encontros nem os convoca habitualmente.

7. Transmitiu aos seus executivos somente duas regras: Regra nº 1: não perca nenhum centavo do dinheiro de seu acionista. Regra nº 2: não se esqueça da regra nº 1.

Seus conselhos:

'Fique longe de cartões de crédito e empréstimos bancários, invista o seu dinheiro em você mesmo, e lembre-se:

A. O dinheiro não cria o homem, mas é o homem quem criou o dinheiro. B. Viva a sua vida da maneira mais simples possível. C. Não faça o que os outros dizem - ouça-os, mas faça aquilo que você se sente bem ao fazer. D. Não se apegue às grifes famosas; use apenas aquelas coisas em que você se sinta confortável. E. Não desperdice o seu dinheiro em coisas desnecessárias; ao invés disto, gaste nas coisas que realmente precisa.

Nova geração revoluciona padarias

A padaria, que antes vendia só pão e leite e se confundia com o botequim da esquina, virou um grande negócio. A gestão empresarial, que inclui até profissionais com MBA, ampliou as perspectivas das empresas, que já são alvo de fundos de investimentos interessados em aplicar seus recursos. Hoje há redes de padarias com várias unidades espalhadas pelos Estados, vendendo mais de 400 itens de fabricação própria. Cerca de 43 milhões de brasileiros passam diariamente pelas padarias em busca da primeira à última refeição. No ano passado, o faturamento do setor atingiu R$ 38 bilhões e cresceu 8,79% em relação a 2006, descontada a inflação. Há no País 52 mil padarias e 5% delas têm porte de grandes empresas: faturam mais de R$ 2 milhões por ano, segundo a Associação Brasileira da Indústria de Panificação (Abip)."Até pouco tempo atrás, tudo que um filho de dono de padaria não queria era ser chamado de padeiro. Era um negócio absolutamente sem charme. Tanto é que bolo de padaria virou sinônimo de bolo ruim", observa o presidente da Abip, Alexandre Pereira Silva. Atualmente, a 3ª geração, formada por netos de fundadores (a maioria imigrantes europeus), está mudando a cara do negócio. "Estamos numa fase de resgate da atividade pela 3ª geração, que é muito mais bem preparada que os fundadores", diz Silva. Fonte: http://www.estadao.com.br/estadaodehoje/20080728/not_imp213030,0.php

China proíbe venda de carne de cachorro durante Olimpíadas

De acordo com as autoridades chinesas, os 112 restaurantes oficiais dos jogos terão de excluir o prato de seus cardápios. O restaurante que for flagrado desrespeitando a norma será incluído em uma lista negra. “Se um dos clientes pedir carne de cachorro, os funcionários do restaurante deverão pacientemente sugerir outra opção", informou Xiong Yumei, diretor do Centro de Turismo de Pequim. “A medida foi implementada para respeitar os hábitos de muitos países e nacionalidades”, segundo fontes do departamento de alimentação municipal. A carne de cachorro é popular no cardápio de vários restaurantes de culinária coreana presentes na capital chinesa. Em províncias do sul do país, no entanto, como Yunnan e Guizhou, o prato já foi incorporado aos hábitos alimentares de milhares de chineses. A medida faz parte de uma série de outras regras adotadas para evitar que os visitantes debochem ou se sintam ofendidos por alguns costumes chineses. Além de proibir a carne de cachorro, as autoridades já pediram às pessoas que respeitem as filas, que não cuspam no chão e que sorriam. Fonte: BBC.com

Governo e indústria querem melhorar alimentos oferecidos

Representantes do governo e da indústria traçam pacto para reduzir os teores de gordura trans, sal e açúcar dos alimentos industrializados. Um fórum de debates foi instalado pelo ministro da Saúde, José Temporão, no dia 22/07. Segundo pesquisa do Ministério da Saúde, até 260 mil mortes poderiam ser evitadas todos os anos com uma alimentação adequada da população. Para o presidente da Associação Brasileira das Indústrias da Alimentação, Edmund Klotz, o objetivo principal do fórum é encontrar alternativas viáveis para a substituição e conseqüente redução de alimentos prejudiciais à saúde. “A Abia já pactuou com a Organização Pan-Americana da Saúde que, o mais rapidamente possível, iremos eliminar a gordura trans dos nossos produtos por outros ingredientes. Por outro lado, não podemos deixar de produzir (esses alimentos) de uma hora para outra. Temos que procurar as alternativas para não deixarmos faltar produtos“, destacou Klotz. A Anvisa já iniciou a avaliação do perfil nutricional de 23 tipos de alimentos industrializados, como embutidos, laticínios, salgadinhos prontos, biscoitos, bebidas, farinhas e refeições prontas. O Instituto Nacional de Controle de Qualidade em Saúde ficou encarregado de analisar 40 amostras de cada alimento selecionado para saber a quantidade de açúcar, gorduras saturadas e trans, sódio, ácido fólico e ferro. Fonte: http://www.brasil.gov.br/noticias/em_questao/.questao/eq679a/

Como o brasileiro gastará o seu dinheiro

A alimentação fora do lar deve representar 19,57% dos gastos dos brasileiros no ano de 2008. Fica atrás apenas dos gastos com manutenção do lar. Os gastos com recreação e viagens ficam a frente dos gastos com educação, representando 3,71%. O consumo das classes B e B1 (renda familiar de R$ 2.470,00 a R$ 4.408,00) concentram 44,6% do total do consumo brasileiro. Porto Alegre, que na pesquisa de 2001 estava na 6ª posição do ranking das capitais com maior consumo, atualmente ocupa a 8ª posição, atrás de Curitiba e Fortaleza. Caxias do Sul que ocupa o 41º lugar é o outro município gaúcho que figura entre os 50 maiores. O potencial de consumo do setor de alimentação fora do lar no Brasil é de mais de 70 bilhões de reais. A pesquisa confirma o que outras já apontavam como tendência. O aumento dos gastos dos brasileiros, em alimentação fora do lar é uma realidade. O potencial de consumo das classes B, B1, C e C1 também devem ser analisadas com atenção pelas empresas.

Movimento Slow Food

Já tinha ouvido falar no movimento slow food, mas ainda não tinha parado para saber mais a respeito. Até que a minha colega Luciana, passou uma matéria com o link pro site. Achei muito legal o conceito e resolvi repassar algumas informações: O Slow Food é uma associação internacional sem fins lucrativos fundada em 1989 como resposta aos efeitos padronizantes do fast food; ao ritmo frenético da vida atual; ao desaparecimento das tradições culinárias regionais; ao decrescente interesse das pessoas na sua alimentação, na procedência e sabor dos alimentos e em como nossa escolha alimentar pode afetar o mundo. O princípio básico do movimento é o direito ao prazer da alimentação, utilizando produtos artesanais de qualidade especial, produzidos de forma que respeite tanto o meio ambiente quanto as pessoas responsáveis pela produção. Carlo Petrini, fundador do Slow Food diz: “É inútil forçar os ritmos da vida. A arte de viver consiste em aprender a dar o devido tempo às coisas”. Atualmente o movimento conta com mais de 80.000 membros, tem escritórios espalhados pelo mundo, sede na Itália e apoiadores em 122 países. Mais informações no site: http://www.slowfoodbrasil.com/. Achei legal o movimento, a idéia bem trabalhada também pode ajudar nos resultados da empresa. Em muitos casos, quanto maior o tempo de permanência do cliente, maior o consumo...

Preços dos alimentos têm maior alta desde janeiro de 2003

Os preços alimentícios continuaram ditando o ritmo de crescimento da inflação medida pelo Índice de Preços ao Consumidor Amplo (IPCA) em junho. De acordo com dados divulgados dia 10/07 pelo Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE), os alimentos subiram 2,11% em junho, na maior taxa para o grupo desde os 2,15% registrados em janeiro de 2003 e no maior patamar para um mês de junho desde os 52,15% de 1994. Os principais destaques do mês passado foram as carnes, que subiram 6,91% e contribuíram com 0,14 ponto percentual do total do IPCA, de 0,74%, registrado no mês. Além das carnes, houve alta forte também do arroz, que subiu 9,90% em junho e acumulou elevação de 38,21% no primeiro semestre. O feijão também pressionou a taxa do IPCA em junho, já que o feijão preto avançou 7,54% e o carioquinha teve acréscimo de 15,55%. No ano, o feijão preto acumulou avanço de 57,73%, enquanto o carioquinha registrou baixa de 1,45% entre janeiro e junho. A inflação desde o segundo semestre (de 2007) se mantém com o mesmo perfil, com alimentos pressionando a taxa. A trajetória é motivada pelo aumento de renda nos mercados interno e externo, e pressão de consumo de países emergentes, o que faz com que commodities subam de preço no mercado internacional, trazendo como conseqüência aumento de preços no mercado interno , explica Eulina Nunes dos Santos, coordenadora de índices de preços do IBGE. A evidência é que os alimentos vão fechar 2008 com taxa acima de 2007, que já foi uma taxa alta , frisou Eulina, lembrando que no ano passado os alimentos subiram 10,79%. Fonte: Valor Online

“A única revolução possível é dentro de nós”

"Cada pessoa tem sua caminhada própria. Faça o melhor que puder. Seja o melhor que puder. O resultado virá na mesma proporção de seu esforço. Compreenda que, se não veio, cumpre a você (a mim e a todos) modificar suas (nossas) técnicas, visões, verdades, etc."

Concordei de cara quando li este pensamento de Mahatma Gandhi. Pensando na minha vida, nas pessoas do meu convívio, amigos, família, colegas e empresários, acho que cada um tem realmente o que merece. Pode parecer cruel ou antipático pensar assim, por favor não me entendam mal. Tive a oportunidade de conhecer e acompanhar muitas empresas de sucesso e algumas em momentos de dificuldade. Vi que as empresas são o retrato dos donos. Acompanhei algumas atravessarem os momentos de dificuldade. Cresceram e se fortaleceram. Outras estacionaram na sombra, não reinvestiram, não inovaram e hoje não vão bem. A única certeza é que nem a fase boa ou a ruim é permanente. Inovação é a palavra de ordem e como disse o Gandhi: se o resultado esperado ainda não veio, só cabe a nós a busca por uma alternativa, modificando o comportamento, a gestão, as técnicas, visões, verdades, etc....

O melhor pão do Brasil

A Bunge Alimentos promove novamente concurso para eleger os melhores pães do Brasil. A 3ª Copa Bunge de Panificação e Confeitaria elegerá receitas em duas categorias: Talentos, voltada para padeiros e confeiteiros profissionais; e Graduandos, para estudantes de curso técnico de gastronomia e alimentação. No ano passado, foram mais de 5 mil inscrições. Os prêmios são um caminhão cheio de móveis e eletrodomésticos para o padeiro e confeteiro vencedores, enquanto que os donos das padarias recebem uma reforma completa em seus estabelecimentos. Na categoria Graduandos, os alunos e professores vencedores receberão um kit de utensílios profissionais para cozinha e um curso de especialização com um renomado profissional da área. As etapas regionais acontecem em Belo Horizonte, Blumenau, Brasília, Fortaleza, Recife, Rio de Janeiro e São Paulo. A final acontece em julho de 2009, na capital paulista. As inscrições podem ser realizadas até 1º de dezembro via internet, acessando o site www.padariabunge.com.br, onde também é possível consultar o regulamento do concurso. Dúvidas também podem ser esclarecidas pelo telefone 0800 702 7105.

Alternativas para a Lei Seca

Ronaldo Camelo, dono dos bares São Bento, São Bento Vila Madalena e Dona Flor, localizados em bairros badalados de São Paulo, conta que já contabiliza perda acentuada de clientes aos sábados. A queda chega a 30%. Na sexta-feira, por sua vez, a perda de clientes varia entre 15% e 20%. Isso ocorreu por conta da Lei Seca (lei 11.705), sancionada pelo 19 de junho. O objetivo é diminuir os acidentes de trânsito. Sabe-se que muitos deles ocorrem quando o motorista está sob efeito do álcool. A lei parece estar funcionando, pois está afugentando as pessoas dos bares. De acordo com o diretor-jurídico da Abrasel, Persival Maricato, desde que ela entrou em vigor, os bares sofreram uma queda entre 30% e 40% no faturamento, o que acarretará demissões. Como o governo não indica que irá recuar, o jeito, para os empresários do setor, é usar a criatividade. É o caso de Camelo. Seus bares estão entre os sete que participam do Movimento Piloto da Vez, programa da Johnnie Walker que apóia o consumo responsável de álcool. Uma das ações do movimento começará em caráter experimental neste sábado (12). A partir das 19h do sábado até as 5h da madrugada de sábado para domingo, maiores de 18 anos poderão pegar táxi gratuitamente para voltar para casa.No total, a Johnnie Walker arcará com 5 mil quilômetros de corrida de táxi, sendo cada corrida de até dez quilômetros (se a distância foi maior que isso, o usuário deverá pagar a diferença). Para participar, é preciso ligar nos telefones (11) 5069-0404 e (11) 2163-9555 e dizer a senha: "Quero meu piloto da vez". Ainda será possível retirar boletos da Central Comum Rádio Táxi nos bares de Camelo e nos demais bares parceiros: Kia Ora, London Station, All Black e Charles Edward. Alguns bares estão oferecendo aos clientes caronas para casa via motoboy. Camelo lembra que a ação é muito perigosa. "Se ocorre algum acidente no trajeto para a casa do cliente, a culpa é da empresa. Em Londres, sei que eles oferecem serviços parecidos, mas lá eles fazem seguro", argumenta. Fonte: Infomoney

Experiência no escuro

Os garçons que trabalham no restaurante Dans le Noir ("No escuro", em português), em Paris e Londres, são cegos. Além de servirem os pratos, eles também atuam como guias, acompanhando os visitantes até as mesas. O objetivo dos proprietários, um ex-banqueiro e um consultor em marketing social, é fazer com que as pessoas vivam, por algumas horas, momentos do dia-a-dia de um cego. Antes de entrar na sala totalmente escura, os clientes deixam em armários com cadeados, no bar do restaurante, relógios, isqueiros, celulares e qualquer outro objeto que emita a mínima luz. Os pratos também são escolhidos antes de entrar no recinto escuro. Entre as opções, há ainda o "menu surpresa", que só será descoberto quando o garfo for levado à boca. Ao jantar no escuro total, os clientes não são informados antes que haverá outras pessoas à mesma mesa. Ao serem instalados, normalmente a primeira reação é tatear o espaço à procura dos talheres, copos e guardanapos. Confira mais no site do restaurante: www.danslenoir.com

Parabéns aos Panificadores!!!

Hoje é o comemorado o Dia do Panificador. Somente em 2006, a panificação contabilizou 1.287.393 empregos de padeiros com registro em carteira. A prova de que o setor tem criado novas oportunidades de trabalho ficam por conta dos quase 83 mil empregos de padeiros criados a mais na comparação com 2005. Acompanhando o movimento de alta, a remuneração média deste profissional também cresceu: passou de R$ 891,00 para R$ 943,00 entre 2005 e 2006. Segundo a Classificação Brasileira de Ocupações, os profissionais da panificação (padeiro, confeiteiro e afins), planejam a produção e preparam massas de pão, macarrão e similares. Fazem pães, bolachas e biscoitos e fabricam macarrão. Elaboram caldas de sorvete e produzem compotas. Confeitam doces, preparam recheios e confeccionam salgados. Também redigem documentos tais como requisição de materiais registros de saída de materiais e relatórios de produção. Trabalham em conformidade a normas e procedimentos técnicos e de qualidade, segurança, higiene, saúde e preservação ambiental.

O cardápio do futuro

Uma pesquisa sobre as megatendências de consumo de alimentos industrializados nos próximos anos foi realizada pela empresa Ipsos. De acordo com a pesquisa, os produtos que devem ser mais valorizados nos próximos anos são os seguintes: bases para massas, molhos e tortas, embalagens flex food com divisões internas para porções e acompanhamentos, molhos que serão adicionados a pratos ou sanduíches, sobremesas com sabor “Brasil”, sobremesas sofisticadas com grife ou assinaturas de chefs conhecidos, sucos com sabor tropical, pratos prontos ou semi-prontos da cozinha regional, japonesa e chinesa, produtos light infantis, alimentos divertidos para crianças, kit de lanches infantis e adultos e se possível até a própria lancheira já abastecida para a criança levar à escola. A pesquisa mostrou também a tendência de consumo para os alimentos prontos que não necessitam de refrigeração, alimentos cosméticos (que têm efeito sobre a aparência do consumidor), temperos nutritivos, alimentos terapêuticos, alimentos para terceira idade e produtos orgânicos.

Fast-food é na Padaria!

Uma pesquisa realizada no Rio de Janeiro e em São Paulo constatou que 69% dos moradores dessas cidades comem fora pelo menos duas vezes por semana.
A maior parte das pessoas diz fazer refeições rápidas quando está na rua.
O local prefeido para isso são as padarias, cujo faturamento supera, de longe, o das redes de fast-food.
O gasto dos paulistas e cariocas com refeições fora de casa (por ano, em reais) é de 107 bilhões.
Os estabelecimentos onde os consumidores cariocas e paulistas mais gastam (em Reais) são:


1º) Restaurantes: 57 bilhões


2º) Padarias: 31 bilhões


3º) Redes de fast-food: 16 bilhões


4º) Bares: 3 bilhões


Fonte: Revista Veja e Associação Brasileira das Indústrias de Alimentação.

Hospitalidade é a base

Para Danny Meyer (citado em “O cliente não é rei”) o sucesso de suas empresas é resumido pela palavra hospitalidade. Ele destaca: hospitalidade é a base de um modelo emocional que sustenta a minha gestão. Meyer comenta alguns pontos polêmicos na gestão de restaurantes, confira:
1. Não aceitar reservas
“O importante no restaurante é ouvir os clientes. Se os clientes querem fazer reservas, o restaurante deve ser sensível a isso. A hospitalidade é um diálogo. E não se pode ter um diálogo se a pessoa que está do outro lado sentir que não é ouvida”.
2. Trazer para a mesa coisas que ninguém pediu
“E depois cobrar no fim? Isso não me parece nada hospitaleiro”.
3. Ter um serviço impessoal (e achar que isso é sinal de profissionalismo)
“O restaurante tem de fazer as tarefas técnicas com profissionalismo. Ao mesmo tempo tem que fazer as pessoas sentirem-se bem. Serviço é a qualidade técnica e a hospitalidade é a emocional.”
4. Não mudar os menus regularmente
“O restaurante não é como uma rocha, que não muda. Se tens alguma coisa melhor do que qualquer outro, deve deixá-la no menu. Mas se o menu não mudar nunca, provavelmente vais perder clientes, eles cansarão. Mantenha aquilo que for o melhor e tente acrescentar alguma inovação no resto”.

Cresce em 56% o nº de empreendedores no setor de alimentos

Cresceu o número de brasileiros que estão investindo na abertura de novos negócios. Essa foi a principal mudança no cenário empreendedor brasileiro apontada pela nova pesquisa do Global Entrepreneurship Monitor (GEM), que mede as taxas de empreendedorismo mundial. A taxa cresceu de 11,6%, em 2006, para 12,72%, em 2007. A pesquisa mostra que o Brasil passou do 10º para o 9º lugar entre os países com o maior número de pessoas que abrem negócios no mundo. O perfil da maioria dos emrpeendedores iniciais concentra-se nas atividades de serviços prestados aos consumidores. Observa-se um aumento de 56% no número de empreendedores que optaram em investir no setor de restaurantes, bares, lancherias e assemelhados. O GEM também diferenciou os empreendedores em função de sua motivação para empreender. O objetivo é verificar se as iniciativas decorrem de oportunidades de negócios ou se estão relacionadas à falta de opções no mercado de trabalho (necessidade). No Brasil os números demonstram que o empreendedorismo por oportunidade vem crescendo, atingindo 57% da população de empreendedores iniciais. Proporcionalmente, é possível dizer que no Brasil, para cada indivíduo que empreende por oportunidade, existe outro que o faz por necessidade. Criado em 1999, o GEM é o maior estudo independente do mundo sobre a atividade empreendedora, cobrindo mais de 50 países, o que representa 95% do PIB e 2/3 da população mundial. Fonte: http://www.gembrasil.org.br/

Investindo na experiência sensorial

Enquanto restaurantes se esmeram, no inverno, em criar menus com pratos fumegantes, acaba de inaugurar em São Paulo, um espaço inusitado com temperatura interna de 6 graus negativos. O Ice Espaço é o primeiro bar gelado do Brasil, onde tudo é feito de gelo, dos balcões, bancos e esculturas, aos copos. "A idéia é levar os clientes à ‘Era do Gelo’, ao estado absoluto de inverno intenso", diverte-se a proprietária Mary, que investiu R$ 700 mil para a criação do ambiente de 40 metros quadrados, que nunca será descongelado. Na entrada, os clientes são convidados a permanecer alguns instantes numa antecâmara para a adaptação termal do corpo, depois vestem macacões térmicos. O espaço faz parte de um grupo de restaurantes e bares chamados concept dining, que tentam fisgar o cliente por meio de experiências sensoriais inusitadas. O restaurante do Ice Hotel, na Suécia, foi um dos primeiros nesta tendência. Situado às margens do rio Torne, serve refeições em pratos de gelo proveniente das águas cristalinas do rio. O restaurante The Fat Duck, em Bray, à uma hora de Londres, criou um menu-degustação que chega acompanhado de um Ipod - que traz sons associados aos ingredientes dos pratos. Quando serve frutos do mar, por exemplo, o aparelho traz barulhos das profundezas do mar. Um bufê belga criou uma forma non sense de fazer seus eventos, que acontecem a 50 metros do chão. Trata-se do Dinner in the Sky, uma espécie de tablado levantado por um guindaste, em que estão dispostos uma grande mesa e 22 assentos, além de uma cozinha anexa. Fonte: Gazeta Mercantil

Restaurante temático em Beirute

Um restaurante temático em Beirute se inspirou na guerra e nos constantes conflitos na região para atrair seus clientes. Chamado de Buns and Guns (Pães e Armas, em tradução literal), o local se parece com um posto militar e o som ambiente reproduz o barulho de tiroteios. Para completar o ambiente "militar", as paredes foram decoradas com reproduções de armas e munições e redes de camuflagem foram penduradas no teto do restaurante. No menu, os pratos são batizados com nomes de fuzis como Dragunov, ou do bombardeiro B-52. O espetinho de galinha, por exemplo, é chamado de "granada com foguete de propulsão" e o pãozinho aparece no cardápio como "pão terrorista". Apesar disso, os clientes não acham que o restaurante seja de mau gosto. Com o slogan "Um sanduíche pode te matar". "Meu objetivo é fazer as pessoas rirem antes de perguntar o porquê das armas. O importante é que elas sorriam", disse Ibrahim. Segundo ele, os sanduíches servidos só poderiam "matar" os clientes por causa do tamanho generoso das porções. "A empresa atrai os clientes de uma maneira pouco convencional. Deu para perceber logo quando abri o restaurante que seria um local movimentado", afirmou o proprietário. Fonte: bbc.com

Orientação para o mercado

A importância das empresas estarem orientadas para o mercado há muito tempo é quase uma unanimidade. No meio acadêmico é discutida a mais de 50 anos, na prática é pouco implementada. O investimento na formação da cultura de orientação para o mercado é o primeiro passo. Para que este fato aconteça é fundamental a abertura das pessoas para a mudança de comportamento. Isso só é possível com participação e comprometimento do proprietário da empresa nesta causa. O “dono” é o exemplo para a equipe. As suas atitudes devem validar a importância do cliente. Colocar as pessoas certas no contato com os clientes, estimular a capacitação e valorizar a “ponta” são decisões importantes. Reduzir os conflitos internos e buscar com que os colaboradores tenham um vínculo forte e espontâneo com a empresa, são investimentos na direção da satisfação do cliente que se revertem em melhores resultados para a organização.

Os 10 mandamentos do criador do Wall-Mart

Em 2002 a revista Fortune consagrou o Wall-Mart como a maior empresa americana em vendas e a mais admirada por especialistas e parceiros. Segundo Micheal Bergdahl, ex executivo do Wall-Mart e autor do livro "As 10 Regras de Sam Walton", os segredos do criador da empresa são:

1) Comprometa-se com atingir o sucesso e não permita que a paixão o abandone.

2) Compartilhe o sucesso com aqueles que ajudaram você.

3) Motive-se e motive os outros a perseguir seus sonhos.

4) Comunique-se com as pessoas e mostre interesse por elas.

5) Valorize e reconheça os esforços das pessoas e os resultados obtidos.

6) Celebre suas conquistas e também as dos outros.

7) Escute as pessoas e aprenda com suas idéias.

8) Supere as expectativas das pessoas fixando padrões cada vez mais altos.

9) Controle suas despesas e economize em prol da sua prosperidade.

10) Nade contra a corrente, seja diferente e desafie o status quo.

Terceira maior rede de restaurantes americana prepara chegada ao Brasil

Há pouco mais de duas semanas, a Wendy's, terceira maior rede de restaurantes americana, publicou anúncios convidando empreendedores, a investirem na master franquia da marca na região Sul do Brasil. A rede procura parceiro com capital disponível de R$ 10 milhões para investir em restaurantes no Paraná, Santa Catarina e Rio Grande do Sul. Em contrapartida, garante ter um plano agressivo de crescimento para o Brasil, com base em um modelo de negócio bem sucedido em 22 países. O objetivo dos franqueadores é fugir da crise e forte concorrência do mercado americano. Segundo Jorge Wesby, diretor da Wendy's, seu primeiro estudo identificou o potencial para 45 unidades na região Sul do País, no prazo de seis ou sete anos. "Vou ao Brasil em agosto para conversar com os interessados e montar o plano de expansão. O primeiro restaurante só será aberto em 2009", diz Wesby. Economia em expansão, inflação controlada e a busca voraz de bancos de investimentos de todo o mundo por novos negócios são algumas das razões que despertam o interesse no mercado nacional. "Mas primordialmente, o que motiva a vinda das redes internacionais é o crescimento do mercado consumidor", diz o diretor da Associação Brasileira de Franchising (ABF), Ricardo Camargo. "Temos visto um aumento da renda da classe C e o crescimento do emprego formal nos últimos tempos."
Fonte: Gazeta Mercantil

Crise alimentar não atingirá o Brasil

O representante FAO (Organização das Nações Unidas para a Agricultura e a Alimentação), José Graziano da Silva, acredita que a crise mundial de alimentos não atingirá o Brasil. Ele disse que a América Latina produz 40% a mais de alimentos do que seria necessário para alimentar toda a sua população. Graziano afirma que não existem riscos para o Brasil e a maioria dos países latino-americanos e não nega que há uma elevação de preços na região. Mas destaca que a região é auto-sustentável na produção de alimentos e é superavitária. O que preocupa José Graziano não é o lado da produção, mas a disponibilidade desses produtos chegarem aos consumidores de mais baixa renda. Na prática, a alimentação do brasileiro está em média 6% mais cara neste ano. Alguns alimentos básicos na mesa do brasileiro subiram muito mais: o arroz ficou mais de 20% mais caro, enquanto a carne teve alta superior a 15%. Números da Fundação Instituto de Pesquisas Econômicas (Fipe) mostram ainda que somente nos quatro primeiros meses de 2008, o preço nos restaurantes subiu 3,74%.

Será que o José Graziano está certo???

Interdependência

Alguns ensinamentos budistas são baseados na interdependência, ou seja, na mútua dependência entre as partes e o todo. O Buda disse de forma simples: "Isto existe porque aquilo existe. Isto não existe porque aquilo não existe. Isto passa a existir, porque aquilo passou a existir. Isto deixa de existir, porque aquilo deixou de existir".
No meio empresarial, o cooperativismo surgiu na Inglaterra em 1844. É a união entre pessoas voltadas para um mesmo objetivo para satisfazer necessidades humanas e resolver os problemas comuns de um grupo. “Sociedade interconectada”, ou “individualismo interconectado”, são formas que um professor universitário americano apontou como “o fator mais radical, inovador e difícil de entender para os observadores da atual economia.
É impressionante o surgimento constante e em número crescente de esforços cooperativos eficientes em diversos níveis. Entre vizinhos, trabalhadores, grandes e pequenas empresas, o trabalho em conjunto nunca esteve tão presente. Respeitar as características, a cultura e a individualidade das empresas em busca do desenvolvimento conjunto é a tendência e o desafio que deve ser enfrentado na busca por melhores resultados.

Sobre a crise dos alimentos - 2

A vida das empresas do setor de alimentos está bem mais difícil. É o que diz Daniel Mendez, dono da empresa de refeições coletivas Gran Sapore. A Gran Sapore é a segunda maior empresa do setor no país (a primeira é a francesa GR). Segundo Mendez, os primeiros aumentos começaram em setembro de 2007. Isto obrigou o corte de custos através da substituição de alimentos e de renegociação dos contratos com fornecedores. Agora, a situação chegou ao limite e a Gran Sapore está começando a renegociar contratos com seus clientes. Em média, os contratos estão sendo reajustados em 15%. Detalhe: nos novos contratos consta uma cláusula com uma espécie de "gatilho" que pode ser acionado se a inflação dos alimentos for maior do que se prevê agora (se a inflação for menor, o valor do contrato pode cair). Na opinião de Mendez a alta de preços de alimentos deve seguir até pelo menos o final de 2009.
Fonte: portalexame.abril.com.br